Přidat otázku mezi oblíbenéZasílat nové odpovědi e-mailem Kvalitní nůž, co se hned neztupí.

Dobrý den,

Potřeboval bych koupit nějaký kvalitní nůž. Ty nože (nebo sady nožů) co si člověk koupí, za akční body v nějakém marketu, se hned ztupí.

Známý mi doporučil, že si mám určitě koupit nějaký značky AZZA v Tescomě.

Navíc, tam si to můžu i osobně koupit. Problém je, že kamenné prodejny s eshopem nesouvisí a to co je na eshopu, nemusí být v kamenné prodejně na opak, ale to bych teď dal stranou. Většina z nich má stejně dopravu zdarma.

Klidně bych si koupil i ten nejdražší. Jenže, cena není zárukou kvality.

Potřeboval bych, prosím Vás, nějaký doporučit. Jak jsem řekl, nezáleží mi na ceně, ale aby byl perfektně ostrý, a to i po několika letech používání.

Děkuji

Předmět Autor Datum
Pokud ho nebudeš průběžně brousit tak po čase používání bude každý nůž tupý. Píšeš že si chceš koupi…
nerady 20.11.2019 00:16
nerady
nepíšeš účel použití Primárně na krájení pečiva a zeleniny. Pokud ho nebudeš průběžně brousit tak…
MichalDM 20.11.2019 00:33
MichalDM
Já nože brousím tak jednou měsíčně (při domácím použití, kuchaři brousí třeba každý den). A občas je…
umfa 20.11.2019 00:51
umfa
Na krájení pečiva a zeleniny si kup jeden nůž na pečivo a druhý na zeleninu, krájet chleba kuchařský…
karel 20.11.2019 01:08
karel
karel je toto tvoja celkovo prva odpoved bez sarkazmu? je to mozne?
fallon 20.11.2019 16:31
fallon
Najděte si profesionální kuchařský nůž. Ten by měl být z kvalitní oceli, výrobce musí uvést značku o…
umfa 20.11.2019 00:47
umfa
Mrkněte se v okolí po obchodě pro řezníky. Mají tam kvalitní nože a nejsou drahé. Brousit musíte ale…
kpz3 20.11.2019 07:09
kpz3
Velkej souhlas. Cena primerena, noze delany do provozu na jatkach. Nevypadaj sice nijak reprezentati…
bahno 20.11.2019 11:18
bahno
Nože Tescoma se velice rády lámou. Nevím jestli to dělá řada Azza, ale řada Profesional ano a nejsem…
martas38 20.11.2019 08:29
martas38
Nůž nedávat do myčky, jenom otírat.
Kyncl 20.11.2019 08:49
Kyncl
Značka je Solingen, sú to kapitaľisti zahnívajúci, americkí, zderskí: https://katerinaklasnova.cz/t/…
Nuda 20.11.2019 09:24
Nuda
Solingen jakožto údajně tradiční značku jsem poznal teprve nedávno, když jsem kupoval nůžky. Do té d…
ml1 21.11.2019 11:17
ml1
Jak už jsem psal jinde, Solingen není značka, nýbrž město, ve kterém působí několik desítek nožířský…
martas38 21.11.2019 16:00
martas38
Solingen je aj značka.Tak ako je mobil Nokia.
fade 22.11.2019 08:56
fade
Ne Solingen není značka. Jsou třeba nože Wüsthof Solingen, pak jsou třeba nože Güde Solingen, nebo B…
martas38 22.11.2019 16:04
martas38
Jedině keramický nuž, mám jeden doma z Alberta cca 10 let, a ostrý je furt.
jezekhifi 20.11.2019 11:38
jezekhifi
Ale musíš se k němu podle toho chovat. Nesmíš jej hodit do šuplíku s ostatními noži, nesmíš bodat an…
Jan Fiala 20.11.2019 12:29
Jan Fiala
Jenom na okraj: když se krájí cokoliv na dřevěném prkénku, tak se nůž neztupí tak, jako při krájení…
náhodný 20.11.2019 13:33
náhodný
MichalDM: Nudu bych moc neposlouchal. Jednak Solingen není značka nožů, ale město v Německu (z těch…
martas38 20.11.2019 16:14
martas38
Dovolím si přípodotek - diamantové brousky jsou super, ale jen na dobré nože z opravdu tvrdé oceli.…
umfa 20.11.2019 19:21
umfa
Přesně na těchto brouscích jsem nabrousil desítky nožů více i méně kvalitních a nic se nezničilo. Mu…
martas38 20.11.2019 19:31
martas38
Mám brousek z Číny a brousí dobře. Asi by jsi měl ubrat na tom v čem jedeš.
Cat 20.11.2019 19:48
Cat
Asi by sis měl zopakovat kurs porozumění psanému textu. Nemluvím o čínských brouscích :-)
umfa 20.11.2019 21:48
umfa
Ale tady je řeč o brouscích z Číny z odkazu co dal Nuda. A i u nečínských to bude stejné. Po broušen…
martas38 20.11.2019 22:54
martas38
Pro upřesnění, jsou to tyhle brousky: https://www.aliexpress.com/item/32345155770.html?spm=a2g0o.pro…
martas38 20.11.2019 22:56
martas38
Děkuji (nejen) Vám za výklad. Jak bylo řečeno, nelze jednoznačně říct, která ocel je nejlepší. A než…
MichalDM 21.11.2019 23:55
MichalDM
Jak už jsem psal, keramickým nožům bych se vyhnul širokým obloukem. Je křehký, zlomí se i v bramboře…
martas38 22.11.2019 00:09
martas38
Ano, to jsem viděl. Ale co teda znamená, když je u dražšího nože napsané vytvrzovaná technologií HIP…
MichalDM 22.11.2019 11:22
MichalDM
Ano, Kvalitní Nože je solidní firma z Brna, pár věcí jsem tam kupoval, pokud seš z blízka dobře ti t…
martas38 22.11.2019 16:13
martas38
Pokud budu vycházet z typů, který sám web uvádí, tak ŠPIKOVACÍ A NAKRAJOVACÍ NOŽE, protože se v pods…
MichalDM 22.11.2019 20:55
MichalDM
Zrovna tenhle je celkem k ničemu není. Na 99 % práce v kuchyni stačí klasický kuchařský nebo Santoku…
karel 22.11.2019 21:04
karel
Jenom jsem vycházel z toho, co bylo v článku napsané a z jejich tvaru. Ale máte pravdu, stačí klasic…
MichalDM 22.11.2019 23:06
MichalDM
Zrovna špikovací nůž si jako univerzál na běžnou práci dokážu představit. Stejně tak nůž na šunku uz…
martas38 22.11.2019 23:52
martas38
Zrovna ty nože od Poka mám doma. Velký nůž, univezální nůže a loupák. Loupák se nám někde ztratil, š…
Prasak 23.11.2019 14:18
Prasak
Jelikož jsou kvalitninoze v Brně, kam se snadno dostanu, tak bych kupoval raději tam. Děkuji za snah…
MichalDM 23.11.2019 18:03
MichalDM
No a není lepší pořídit dřevěný blok, nebo magnetickou lištu na linku? Jinak možná by mohlo vyhovova…
martas38 23.11.2019 18:33
martas38
Ochrana ostří https://www.kvalitninoze.cz/ochrana-ostri-wusthof-solingen/ochrana-ostri-12-cm-wusthof…
martas38 23.11.2019 18:35
martas38
OK. Jen bych se chtěl ještě zeptat na dvě věci Který z těchto tří vybrat respektive kterou řadu z n…
MichalDM 23.11.2019 22:33
MichalDM
Ty nože se liší designem. Když si všimneš, tak ten nejdražší má hezky zpracovanou patku rukojeti. Je…
martas38 23.11.2019 22:52
martas38
Mám doma ICON i Grand Prix II. Ty první jsou krásné a ty druhé se perfektně drží a velký je líp vyvá…
karel 23.11.2019 23:18
karel
Souhlasím s Karlem, GRAND PRIX II má pohodlnější rukojeť než CLASSIC. (Většinu nožů mám takových) N…
MichalDM 23.11.2019 23:40
MichalDM
Ochrana ostří před čím? Před dětmi raději ne, ty to sundají na první pokus. Před otlučením nožů o se…
umfa 23.11.2019 23:01
umfa
Jasnačky. Akorát je možná lepší nekoupit keramický nůž a ušetřené peníze investovat když ne do ocelo… poslední
martas38 23.11.2019 23:56
martas38
Keramický nůž se hodí na krájení rajčat. Když se nepoužívá nikdy na nic jiného, ani jednou, jen na r…
umfa 23.11.2019 23:10
umfa
Tak chce to značkovej nůž a nemusí být vůbec drahej. Ale ten nejlepší nůž je nabroušenej nůž. Takže…
Kiksfix 21.11.2019 01:19
Kiksfix
Tento problém kvalitní nůž se tu už kdysi řešil.Ale přeci jenom řeknu svůj názor.Otázka je na co ten…
kap.dabac 21.11.2019 09:09
kap.dabac
Nýtované ano, ale raději ne hliníkové nýty. Ty myčka nádobí během pár let vyžere. S tou tvrdostí 40…
umfa 21.11.2019 10:48
umfa
Nože by se do myčky neměly dávat, ničí je to. Tvrdost běžného evropského kuchyňského se pohybuje mez…
martas38 21.11.2019 16:10
martas38
Ničí, ale jen střenky a nýty. Já jsem vyznavač plastových střenek a nerezových nýtků. Starší nože už…
umfa 21.11.2019 20:39
umfa
Nožířské oceli mají obvykle dost vysoký obsah uhlíku a pobytem v myčce může nůž začít korodovat. Tře…
martas38 21.11.2019 21:36
martas38
Může korodovat, ale nekoroduje. Aspoň mně ne :-) Stress cracking u nerezí s vyšším obsahem C se taky…
Umfa 22.11.2019 22:30
Umfa
Já nedávám do myčky žádné nože krom příborových. Prostě jsou to relativně drahé nástroje, kterých si…
martas38 22.11.2019 23:09
martas38

Pokud ho nebudeš průběžně brousit tak po čase používání bude každý nůž tupý. Píšeš že si chceš koupit nějaký kvalitní nůž ale nepíšeš účel použití. Tak, až budeš vědět účel můžeš si začít vybírat. Jinak kvalitní nože na různé použití vyrábí i česká firma Mikov.:-)

Já nože brousím tak jednou měsíčně (při domácím použití, kuchaři brousí třeba každý den). A občas je obtahuji na ocílce, ta mechanickým tlakem zpevní a vytáhne ostří. Nože mám ty nejkvalitnější, některé i z uhlíkové nástrojové oceli (ne nerezi), obyčejné nože se budou muset brousit častěji.

Na krájení pečiva a zeleniny si kup jeden nůž na pečivo a druhý na zeleninu, krájet chleba kuchařským nožem je opruz. Nože se průběžně obtahují na ocílce, ty kvalitní stačí naostřit při používání v domácnosti jednou za pár let. Mám doma Wüsthof Grand Prix II a nestěžuju si.

Najděte si profesionální kuchařský nůž. Ten by měl být z kvalitní oceli, výrobce musí uvést značku oceli a tvrdost nože. Ocelí je víc, chtějte aspoň AISI 440 nebo lepší (i když tady je těžké radit, i nožíři se pořád hádají jaká ocel je nejlepší). Tvrdost musí být alespoň 58 HRC, zrovna u téhle oceli se dá dosáhnout až 60 HRC. Jakmile to tam není uvedené, nekupujte. Takový nůž drží ostří a dá se dobře brousit a vydrží celá léta. A kdyby vás podvedli, necháte si změřit tvrdost a kudlu vrátíte, že nedpovídá specifikaci. To u běžné konfekce nejde, protože tam výrobce nic neuvádí, někdy ani tu ocel :-)

Osobně bych nešel do nerezi, ale to už je záležitost zakázkové výroby a stejně to většina lidí neocení :-)

Ještě drobný tip: na noži hledejte nepatrný důlek, vpich po indentoru kterým se zkouší tvrdost. Měl by tam být aspoň jeden, uprostřed délky čepele poblíž ostří. To je důkaz, že to výrobce myslí s tou tvrdostí vážně. Ovšem na levnějších nožích do cca 1500 Kč byste jej hledal marně, nebude tam :-)

Velkej souhlas. Cena primerena, noze delany do provozu na jatkach. Nevypadaj sice nijak reprezentativne, ale fungujou skvele, drzi ostri, vydrzi (pri domacim provozu) desetileti. Jednou za cas nechat nabrousit a poctive obtahovat ocilkou. Trochu problem je omezenej vyber, ale ty bezny tvary cepele maji.

Nože Tescoma se velice rády lámou. Nevím jestli to dělá řada Azza, ale řada Profesional ano a nejsem jediný komu se to stalo.
Určitě bych na noži nešetřil, je to investice na celý život, kvalitní nůž zdědí i vaše vnoučata. Nešlápnete vedle se značkami jako je Victorinox, Wüsthof, F.Dick, Zwilling, Burgvogel. Dobrý poměr cena výkon mají nože z nožířství Pok Plzeň.
Jak bylo řečeno, každý nůž je určen na něco jiného. Je dobré mít velký nůž kuchařského tvaru, se kterým se dá dobře krájet i pečivo, dál nějaký středně velký univerzál na salám atd. a malý nůž na čištění zeleniny. To je základ se kterým si vystačíte. Když začnete od toho prostředního, částečně nahradí ty zbylé dva. K noži patří i kvalitní ocílka (nejlepší jsou ocílky F.Dick řada Dickoron) na udržování ostří, ale chce to hodně cviku, než se to naučíte, budete nože spíš tupit. No a samozřejmě jednou za čas nože nabrousit, buď sám, nebo u nožíře (lepší kousek rozhodně nesvěřovat řemeslníkům typu brousím nože nůžky, opravuju deštníky, vezme to obvykle vysokootáčkovým kotoučem a nůž spálí, tedy spíš popustí a už nikdy nebude držet ostří). Jinak nůž držící ostří několik let je sci-fi, teda pokud neleží ve vitríně. Mám rád ostré nože, brousím je jednou za 3-4 měsíce a na ocílce vezmu po každém použití. Ale to samozřejmě záleží na tom jak je nůž vytížený a jaké jsou nároky na jeho ostří. Prostě to musí holit a rajče nebo hrozen přeříznout tažením vlastní vahou.
Osobně bych určitě do nerezi šel (440C kterou uvádí kolega samozřejmě nerez je), ostatně běžně se moc nožů z černé oceli u nás neprodává (mám jednoho japonce, ale černá a nesmí na ocílku, protože do tvrdých japonských ocelí dělá ocílka zuby) a takový nůž se musí OKAMŽITĚ po použití umýt, osušit a nejlépe s ním pak říznout do slaniny a podobně.

Značka je Solingen, sú to kapitaľisti zahnívajúci, americkí, zderskí:
https://katerinaklasnova.cz/t/nejlepsi-kuchynske-noze/

Čínske blato nekupuj.

Hľadaj kvalitu v čepeli ak jeho výroba pozostáva z priemyselného skúvania stoviek pásov na sebe skladaných nástrojových ocelí s rôznymi vlastnosťami podľa obohatených prímesí, od uhlíka po molybdén. Podobne, ako sa ručne vyrába Damašková oceľ či skúvané meče Nindža.

Len počítaj so sumou 5-litrov českých korún za takúto kudlu do kuchyne.

Zásada je správne brúsenie ostria čepele, správny uhol s následným strhnutím hrany na ocieľke.

Tiež voľba dvojstranného brúsneho šutra s kvalitnou ocieľkou nie je lacná sranda.

Elektrické brúsky zničia každú kudlu.

Manželka nakúpila do výrobni lahôdok tieto lacné X-brúsky nožov:
https://lnk.sk/elJS

personál si ich kvôli jednoduchosti použitia a rýchleho nabrúsenia velice chváli.

Potom je tu sada brúsenia kudiel pod správnym uhlom ostria:

https://lnk.sk/jxyM

Solingen jakožto údajně tradiční značku jsem poznal teprve nedávno, když jsem kupoval nůžky. Do té doby jsem z tradičních znal akorát KDS (Kovodělné Družstvo Sedlčany). Na nějaké super kvalitní a super tradiční byly docela levné (~150 Kč), tak jsem to bral jako další z pseudotradic, kdy si miliardář koupí značku a razí ji na o něco lepší čínské výrobky (funguje tak spousta dříve českých značek). Několik lidí mi potvrdilo, že tuto kapitalistickou značku zná, že se to dřív kupovalo v tuzexu, tak asi jo, ale to je celkem jedno, já bral to nejlevnější co neni čínské bláto za 30 korun a nevypadá, že se za týden rozpadne. Nůžky zatím drží, ale po roce to těžko můžu soudit, ty původní z KDS začly mít problém asi po 25 letech a možná kdyby je někdo nabrousil a vyměnil nýtek, budou zase 25 let stříhat, jen se nechci domýšlet kolik si za to dnešní "slejfíři" počítají.

Ne Solingen není značka. Jsou třeba nože Wüsthof Solingen, pak jsou třeba nože Güde Solingen, nebo Böker Solingen a nebo třeba taky CS Solingen. První tři jsou osvědčené nožířské firmy z města Solingen, které mají společné to, že pocházejí z jednoho města a vyrábějí nože a lidově se jejim výrobkům říká nože Solingen a to čtvrté je laciný čínský shit, který si dal slovo Solingen do názvu, aby se to prodávalo.

Ale musíš se k němu podle toho chovat.
Nesmíš jej hodit do šuplíku s ostatními noži, nesmíš bodat ani páčit špičkou/čepelí.
On je tvrdý, takže zůstane ostrý, ale současně je křehký, takže zlomit jej není problém. Z toho vyplývá, že není na těžkou práci, kde potřebuješ zabrat.

Jenom na okraj: když se krájí cokoliv na dřevěném prkénku, tak se nůž neztupí tak, jako při krájení na keramickém talíři nebo dokonce skleněném "prkénku", nebo kameni a jiném tvrdém materiálu.

Také je pěkná hloupost krájet maso, zeleninu, pečivo nebo cokoliv přímo na desce kuchyňské linky, ale to už je mimo původní dotaz.

Na zeleninu, pečivo a některé další krájení se velmi osvědčily nože se zoubkovaným ostřím, které se asi podomácku nedá ostřit, ale při slušném zacházení vydrží ostré velmi dlouho.

MichalDM: Nudu bych moc neposlouchal. Jednak Solingen není značka nožů, ale město v Německu (z těch výrobců co jsem uvedl je ze Solingenu tuším Wüsthof a Burgvogel), kde působí desítky nožířských firem a slovo Solingen si rádi dávají do názvu svých výrobků čínští soudruzi, co vyrábí místo nožů bláto z podřadných ocelí.
Na druhém Nudově odkazu je ocílka pro ty co neumí s klasickou ocílkou a na třetím čínská brusná sada, na které se brousí napřed jedna strana nože, pak nůž povolíš otočíš, upneš brousíš druhou stranu, jdeš na jemnější kámen a totéž opakuješ. Zaručeně si poškrábeš při tom čepel, nepracuje se s tím moc dobře, ale funguje to. Ty kameny co jsou u toho jsou docela dobré (dají se koupit zvlášť), ale spíš doporučuji diamantové, jde to mnohem rychleji. Otázka jestli se ti bude chtít investovat peníze, čas, trpělivost a hlavně um do broušení nožů.
Co se týče keramických nožů, ano jsou ostré a jejich ostří vydrží dýl. Na druhou stranu jsou neobyčejně křehké a zlomíš ho i v kedlubně. Jako vše se tupí i on a nabrousit keramický nůž není žádná sranda a může to převyšovat cenu samotného nožíku. Pokud ti vypadne z ruky, často se rozbije. A řečem o vitamínech snad soudný člověk nevěří.
Prkýnka ano dřevo, nebo plast, určitě ne efektně vypadající sklo, či keramiku, jež ostří ničí.
Pokud hledáš lepší běžný nůž na domácí použití, moc materiál neřeš, firmy co jsem uvedl mají solidní materiály, obecně je na výběr z nožů kovaných (kovají se z ocelového hranolu nikoliv z plátků různých materiálů (to jsou buď laminované nože a damascenské a to je na doma opravdu drahé docela zbytečné) a poznáš je podle kovové patky u rukojeti (i to čínští soudruzi napodobují) a nebo levnější nože vystřihované z pásu oceli. Kované mají zhutnělý materiál, líp drží ostří. Z prvního odkazu co posílá Nuda je první řada nožů vystřihovaných, druhá řada jsou nože kované. Co vybereš je na tobě, doma rozdíl moc nepoznáš, kované vypadají lépe. Tím doma nepoznáš rozdíl myslím to, že jsou úplně jiné nároky na nůž pro kuchaře, co s ním denně nakrájí metrák řízků a jiné na nůž, kterým si doma ukrojíš plátek chleba a jednou za týden půl kila řízků.

Dovolím si přípodotek - diamantové brousky jsou super, ale jen na dobré nože z opravdu tvrdé oceli. Nějaký čínský blátokov je (doslova) zamatlá a zničí k nepotřebě. Diamantové brousky se sice pak dají ještě oživit, ale to už není na jednoduchou radu zde :-)

Ale tady je řeč o brouscích z Číny z odkazu co dal Nuda. A i u nečínských to bude stejné. Po broušení stačí brousek otřít vlhkou houbičkou na nádobí, aby se z něj otřely piliny. A nic se nezanáší. Ty brousky jsou spolehlivé, levné, trvanlivé a pasují i do spousty brusných sad. Používám modrou sadu KMFS a jedu výhradně na čínských brouscích, případně kamenech. A nikdy jsem neměl tak ostré nože jako teď.

Děkuji (nejen) Vám za výklad. Jak bylo řečeno, nelze jednoznačně říct, která ocel je nejlepší. A než složitě vybírat z hromady ocelových nožů, je jednodušší si koupit keramický.

Na Alze mají Tefal nože, které jsou levné a mají navíc krytku. Otázka je, kolik takový nůž vydrží.

Zkoušel jsem to hledat i jinde a našel nože KYOCERA. To už vypadá slibněji. Eshop k nim nabízí i krytku (dokonce i prkénko), takže se skladováním by taky nebyl problém.

Otázkou je, jakou řadu vybrat? Mohl by jste mi, prosím Vás, doporučit. (případně i jiný eshop) Chci nějaký kvalitnější, ale nechci za to vyhazovat majlant, převážně na ovoce, zeleninu případně maso (ano, na pečivu je nejlepší vroubkovaný nůž)

PS. Zničení v myčce nehrozí

Jak už jsem psal, keramickým nožům bych se vyhnul širokým obloukem. Je křehký, zlomí se i v bramboře, při kontaktu s kostí, při ťuknutí o dřez během mytí atd. A prakticky nikdo vám ho nenabrousí.
Ocel bych u klasických nožů pro domácí použití vůbec neřešil. Mrněte na to video od Vaňka v odkazu dole.

Ano, to jsem viděl. Ale co teda znamená, když je u dražšího nože napsané vytvrzovaná technologií HIP s přídavkem karbonu (o 30 % odolnější) respektive takový nůž se taky snadno zlomí?

Ale, jak jsem řekl, ocelových nožů je hromada a nevím, co vybrat. Vlastně ani, jaký eshop použít. Slibně vypadá eshop kvalitninoze, který nabízí kvalitní značky, ale nemám čas ani náladu se všemi noži probírat. Oproti tomu, keramických nožů je málo, proto je výběr relativně snadný + je k nim krytka.

Ano, Kvalitní Nože je solidní firma z Brna, pár věcí jsem tam kupoval, pokud seš z blízka dobře ti tam poradí, přímo na místě i nože brousí. Jestli chceš napiš jaký nůž si představuješ, na co to má být, případně si vem pravítko a napiš jakou má mít délku, třeba podle nějakého starého nože, jehož tvar tobě či ženě vyhovuje, napiš cenový strop a já ti vypíšu z kterých nožů můžeš vybírat. Bude pro tebe podstatně důležitější, jak se ti bude nůž držet, než z jaké je oceli. A ano i nože Kyocera ze supr trupr kosmické keramiky jsou křehké a pokud ti upadne, nebo zajedeš do kosti a zapáčíš, tak praskne.

Pokud budu vycházet z typů, který sám web uvádí, tak ŠPIKOVACÍ A NAKRAJOVACÍ NOŽE, protože se v podstatě jedná o univerzální nože, takže je toto pojmenování dost zavádějící.
Délka ideálně 12 cm, ale bral bych i delší (MAX 15 cm), použití převážně na ovoce, zeleninu případně maso, rukojeť ideálně z plastu a maximálně za 2000,-

Jenom jsem vycházel z toho, co bylo v článku napsané a z jejich tvaru. Ale máte pravdu, stačí klasický kuchyňský nůž.

Na krájení pečiva klidně něco levného, nijak extra se to netupí.

Už několik let používám vroubkovaný za pár drobných, který funguje bez problému.

Jeden nůž je málo a ty sady cca 8-10 kusů jsou taky k ničemu.

Souhlasím, ty sady (pokud nejsou hodně drahé) jsou na nic. Ale, chtěl jsem raději více investovat do jednoho kvalitního nože, s kterým si vystačím jak na ovoce/zeleninu, tak i na maso.
Malý nůž se dá používat na vše zmíněné (sám to teď dělám), takže proč by nestačilo koupit jeden, který za něco stojí?

Zrovna špikovací nůž si jako univerzál na běžnou práci dokážu představit. Stejně tak nůž na šunku uzeniny , hladké ostří. Ideální délka takového nože 12-15cm, raději 12,13.
Kuchařský nůž ano. Délka tak 18-22cm, raději těch 22. Je to o cviku než se s ním člověk naučí, ale u mě je to nejpoužívanější nůž.
A něco malého na loupání zeleniny apod, délka 8-10cm.
Pokud bych pořizoval jen jeden, začal bych s tím prostředním univerzálem.

Například levná varianta, ovšem výborný poměr cena výkon:
Na zeleninu: http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-i/53-nuz-pok-i-1.html
Univerzál: http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-i/59-nuz-pok-i-7.html
Kuchařský: http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-i/194-nuz-pok-i-16.html

Dražší, ale kvalita,pro mě výborná ergonomie:
Na zeleninu: https://www.kvalitninoze.cz/noze-s-drevenou-rukojeti/nuz-na-zeleninu-victorinox-8-cm--drevo/
Univerzál: https://www.kvalitninoze.cz/noze-s-drevenou-rukojeti/spikovaci-nuz-victorinox-14-cm--drevo/
Kuchařský: https://www.kvalitninoze.cz/noze-s-drevenou-rukojeti/kucharsky-nuz-victorinox-22-cm--drevo/

Špičkové kované nože:
Na zeleninu: https://www.kvalitninoze.cz/kuchynske-noze-zwilling-professional-s/nuz-na-zeleninu-professional--s--8-cm-zwilling-solingen/
Univerzál: https://www.kvalitninoze.cz/kuchynske-noze-zwilling-professional-s/spikovaci-nuz-professional--s--13-cm-zwilling-solingen/
Kuchařský: https://www.kvalitninoze.cz/kuchynske-noze-zwilling-professional-s/kucharsky-nuz-professional--s--23-cm-zwilling-solingen/

Omlouvám se, až teď jsem si všiml, že je požadavek na plast. Každopádně špikovací nůž Zwilling z třetí řady nabízí vše co požaduješ.

Zrovna ty nože od Poka mám doma. Velký nůž, univezální nůže a loupák. Loupák se nám někde ztratil, škoda.
Jen kuchařský je tento: http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-i/182-nuz-pok-i-11.html, delší mi už přijde zbytečně moc.
S velkým se mi pracuje dobře, ten univezál mohl mít trochu větší střenku, pro větší ruce je to malý, pokud s tím děláš delší dobu. Na nachystání svačiny to nevadí.
Pokud jde o výdrž ostří - možná jsem čekal trochu větší výdrž, přejet ocílkou příliš nestačí, je třeba brousit. Ruční kuchyňské brousky (Ikea, tescoma) nepoužitelné, je třeba brusný kámen. Ale dost možná jsem blbě brousil, nemám ten správnej skill.

Jelikož jsou kvalitninoze v Brně, kam se snadno dostanu, tak bych kupoval raději tam. Děkuji za snahu, ale k nožům VICTORINOX a ZWILLING není možné dokoupit ochranu ostří. Vlastně, kromě zmíněných keramických nožů lze koupit ochranu ostří pouze k nožům WÜSTHOF, proto bych si raději koupil ten. Který by jste mi, prosím Vás, doporučil? Nebo lze ochranu ostří koupit dodatečně jinde? Děkuji

No a není lepší pořídit dřevěný blok, nebo magnetickou lištu na linku?
Jinak možná by mohlo vyhovovat něco z tohoto v délce 12cm:
Laciná variantra: https://www.wusthof.cz/noze-na-zeleninu-solingen/silverpoint-nuz-na-zeleninu-12-cm
Trochu lepší: https://www.wusthof.cz/noze-na-zeleninu-solingen/gourmet-nuz-na-zeleninu-12-cm
Kovaný nůž, můj favorit: https://www.wusthof.cz/noze-na-zeleninu-solingen/classic-nuz-na-zeleninu-12-cm
Totéž, ale designovka: https://www.wusthof.cz/noze-na-zeleninu-solingen/classic-ikon-creme-nuz-na-zeleninu-12-cm
Podle mě už zbytečnost, navíc dřevěný: https://www.wusthof.cz/noze-na-zeleninu-solingen/ikon-nuz-na-zeleninu-12-cm
Ale opravdu bych nůž nevybíral podle ochrany ostří, ale podle toho jak padne do ruky.

Ty nože se liší designem. Když si všimneš, tak ten nejdražší má hezky zpracovanou patku rukojeti. Je to jen o tom, jak nůž vypadá a jak sedne do ruky, každá z těch ruček má jiný tvar, mně osobně se líbí ten první a třetí. Ještě jednou doporučuju vyzkoušet někde v prodejně, jaký tvar ti nejlíp sedne do ruky. Co se týče magnetické ochrany netuším. Možná je v tom pouzdře magnet, kterým to přiskočí k noži. Ale mám pocit, že řešíš ptákoviny, nůž je od toho aby řezal a dobře seděl v ruce. Magnetickou ochranu bych ocenil až jako patnáctou v řadě, co se týče kritéria výběru.
Pokud seš opravdu nervózní z uložení nožů, tak buď tohle:
https://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/20202083/
Nebo tohle:
https://eshop.tescoma.cz/blok-woody-pro-13-nozu-nuzky-na-drubez-ocilku?gclid=CjwKCAiAzuPuBRAIEiwAkkmOSCyTIeLMGrmHo9yxVq2S5ObEe7WfX_7SED-mo3q4ACuc2LMouqhn0hoCQyEQAvD_BwE
Nebo tu ptákovinu do šuflete, co někdo doporučoval výše.
Dělá to X firem, google máš, tak si najdeš co ti vyhovuje.

Ochrana ostří před čím? Před dětmi raději ne, ty to sundají na první pokus. Před otlučením nožů o sebe v šuplíku je to jen zbytečný opruz, stačí je tam neházet jako uhlí do sklepa:-) Leda tak na transport, tam by to mohlo být užitečné.

Tento problém kvalitní nůž se tu už kdysi řešil.Ale přeci jenom řeknu svůj názor.Otázka je na co ten "kvalitní nůž budu vlastně používat".Při výběru kuchyňského nože bych se zaměřil hlavně na provedení jeho střenky.Osobně preferuji nýtovanou.To je předpoklad že kudla bude dlouho funkční.Otázka kvality čepele už zase není pro kuchyňské použití až zase tak moc důležitá.Tvrdost 40 docela postačuje a to je pro kuchyn dostačující.Nebavím se o řenických nožích kde jsou požadavky jiné.Síla čepele pod.Každý nůž se musí časem ostřit."Pokud nůž nepoužívám tak jej samozřejmě nemusím ostřit nikdy.Na ostření není potřeba nějaké speciální diamantové brousky ale stačí klasický obtahovák na jedné straně jemný na druhé hrubší z korundu.Ostřím nože na kapce oleje.Aby nůž byl ostrý tak hlavně pevná ruka která dokáže držet úhel.Při ostření kuchyňského nože není potřeba ostrost skalpelu.Naopak je lepší když je ostří trochu chlupaté.To rovná ocilka.Ale i s tou se to musí umět.Takové to šmrdlání po ocilce je k ničemu.Důležitá je tak zvaná jehla čepele.Pokud tazatel ostří kudlu poprvé a nemá s tím zkušenost tak je dobré po ostří přejet fixou která mu zvýrazní ostří čepele a upozorní jej kdy je hotovo.Pokud nůž nám list papíru pěkně seřízne podélně bez trhání tak je v podstatě hotovo

Nože by se do myčky neměly dávat, ničí je to.
Tvrdost běžného evropského kuchyňského se pohybuje mezi 52-58HRC, japonské nože mají tvrdost i nad 60HRC. 40HRC je bláto, které by strávilo víc času broušením, než řezáním.

A tady je krásné video pro mylce keramických nožů. které dnes vyšlo v jednom oblíbeném vzdělávacím pořadu:
https://www.mall.tv/rozum-v-troube/co-vsechno-dokaze-keramicky-nuz?utm_source=facebook&utm_medium=post&utm_campaign=cz_prispevek_Rozumvtroube_keramicky_nuz&fbclid=IwAR3e_qrqN5FAdf-3UWMWlNTk5HAaCmL5w8a4xafBP5XQotDuE5p3K1decig

Ničí, ale jen střenky a nýty. Já jsem vyznavač plastových střenek a nerezových nýtků. Starší nože už mám přenýtované nerezí nebo tam mám místo nýtků šroubky z austenitické nerezi 1.4401 :-) Na ostří to nemá vliv, tedy pokud nejsem lempl a nenechám tam o sebe nože otloukat.

Nožířské oceli mají obvykle dost vysoký obsah uhlíku a pobytem v myčce může nůž začít korodovat. Třeba japonská ocel VG-10 je na to docela náchylná. Dál může saponát zatékat do spár ve střenkách a pak se uvolňovat do potravin. Nůž se zkrátka do myčky nedává. Opláchne se pod tekoucí vodou a osuší.

Já nedávám do myčky žádné nože krom příborových. Prostě jsou to relativně drahé nástroje, kterých si vážím, vím kolik je práce s kvalitním nabroušením a navíc jich nemám tolik, aby mně nůž ležel v myčce den, než zapnu myčku. Prostě ho opláchnu pod tekoucí vodou, utřu a dám do bloku. Podle mě nůž do myčky nepatří.

Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru