Já nože brousím tak jednou měsíčně (při domácím použití, kuchaři brousí třeba každý den). A občas je obtahuji na ocílce, ta mechanickým tlakem zpevní a vytáhne ostří. Nože mám ty nejkvalitnější, některé i z uhlíkové nástrojové oceli (ne nerezi), obyčejné nože se budou muset brousit častěji.