Najděte si profesionální kuchařský nůž. Ten by měl být z kvalitní oceli, výrobce musí uvést značku oceli a tvrdost nože. Ocelí je víc, chtějte aspoň AISI 440 nebo lepší (i když tady je těžké radit, i nožíři se pořád hádají jaká ocel je nejlepší). Tvrdost musí být alespoň 58 HRC, zrovna u téhle oceli se dá dosáhnout až 60 HRC. Jakmile to tam není uvedené, nekupujte. Takový nůž drží ostří a dá se dobře brousit a vydrží celá léta. A kdyby vás podvedli, necháte si změřit tvrdost a kudlu vrátíte, že nedpovídá specifikaci. To u běžné konfekce nejde, protože tam výrobce nic neuvádí, někdy ani tu ocel

Osobně bych nešel do nerezi, ale to už je záležitost zakázkové výroby a stejně to většina lidí neocení

Ještě drobný tip: na noži hledejte nepatrný důlek, vpich po indentoru kterým se zkouší tvrdost. Měl by tam být aspoň jeden, uprostřed délky čepele poblíž ostří. To je důkaz, že to výrobce myslí s tou tvrdostí vážně. Ovšem na levnějších nožích do cca 1500 Kč byste jej hledal marně, nebude tam