Zrovna špikovací nůž si jako univerzál na běžnou práci dokážu představit. Stejně tak nůž na šunku uzeniny , hladké ostří. Ideální délka takového nože 12-15cm, raději 12,13.
Kuchařský nůž ano. Délka tak 18-22cm, raději těch 22. Je to o cviku než se s ním člověk naučí, ale u mě je to nejpoužívanější nůž.
A něco malého na loupání zeleniny apod, délka 8-10cm.
Pokud bych pořizoval jen jeden, začal bych s tím prostředním univerzálem.

Například levná varianta, ovšem výborný poměr cena výkon:
Na zeleninu: http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-i/53-nuz-pok-i-1.html
Univerzál: http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-i/59-nuz-pok-i-7.html
Kuchařský: http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-i/194-nuz-pok-i-16.html

Dražší, ale kvalita,pro mě výborná ergonomie:
Na zeleninu: https://www.kvalitninoze.cz/noze-s-drevenou-rukojeti/nuz-na-zeleninu-victorinox-8-cm--drevo/
Univerzál: https://www.kvalitninoze.cz/noze-s-drevenou-rukojeti/spikovaci-nuz-victorinox-14-cm--drevo/
Kuchařský: https://www.kvalitninoze.cz/noze-s-drevenou-rukojeti/kucharsky-nuz-victorinox-22-cm--drevo/

Špičkové kované nože:
Na zeleninu: https://www.kvalitninoze.cz/kuchynske-noze-zwilling-professional-s/nuz-na-zeleninu-professional--s--8-cm-zwilling-solingen/
Univerzál: https://www.kvalitninoze.cz/kuchynske-noze-zwilling-professional-s/spikovaci-nuz-professional--s--13-cm-zwilling-solingen/
Kuchařský: https://www.kvalitninoze.cz/kuchynske-noze-zwilling-professional-s/kucharsky-nuz-professional--s--23-cm-zwilling-solingen/

Omlouvám se, až teď jsem si všiml, že je požadavek na plast. Každopádně špikovací nůž Zwilling z třetí řady nabízí vše co požaduješ.