Nožířské oceli mají obvykle dost vysoký obsah uhlíku a pobytem v myčce může nůž začít korodovat. Třeba japonská ocel VG-10 je na to docela náchylná. Dál může saponát zatékat do spár ve střenkách a pak se uvolňovat do potravin. Nůž se zkrátka do myčky nedává. Opláchne se pod tekoucí vodou a osuší.