Jak už jsem psal, keramickým nožům bych se vyhnul širokým obloukem. Je křehký, zlomí se i v bramboře, při kontaktu s kostí, při ťuknutí o dřez během mytí atd. A prakticky nikdo vám ho nenabrousí.
Ocel bych u klasických nožů pro domácí použití vůbec neřešil. Mrněte na to video od Vaňka v odkazu dole.