U běžného nože do domácnosti záleží spíš na jeho tvaru, než materiálu. To jestli je nůž vyroben z 440C, nebo VG-10 ocení spíš kuchař, co každý den nakrájí metrák řízků, než člověk doma. Nůž musí mít dobrou ergonomii, neměl by klouzat v mokré ruce, měl by mít vhodný tvar čepele podle toho na co je určen. Taky nejsou moc vhodné nože z černé oceli, ale sám mám jeden laminovaný santoku s jádrem z černé oceli a pokud se po práci ihned umyje a osuší, tak nerezaví, pouze se na něm udělala černá patina.
Jinak zastávám názor, že s nožem se má zacházet slušně, protože dalo spoustu práce ho vyrobit a taky spoustu práce ho nabrousit. Pak takový trochu lepší nůž (řekněme cena 500Kč) bez problémů zdědí i vnoučata.