Tento problém kvalitní nůž se tu už kdysi řešil.Ale přeci jenom řeknu svůj názor.Otázka je na co ten "kvalitní nůž budu vlastně používat".Při výběru kuchyňského nože bych se zaměřil hlavně na provedení jeho střenky.Osobně preferuji nýtovanou.To je předpoklad že kudla bude dlouho funkční.Otázka kvality čepele už zase není pro kuchyňské použití až zase tak moc důležitá.Tvrdost 40 docela postačuje a to je pro kuchyn dostačující.Nebavím se o řenických nožích kde jsou požadavky jiné.Síla čepele pod.Každý nůž se musí časem ostřit."Pokud nůž nepoužívám tak jej samozřejmě nemusím ostřit nikdy.Na ostření není potřeba nějaké speciální diamantové brousky ale stačí klasický obtahovák na jedné straně jemný na druhé hrubší z korundu.Ostřím nože na kapce oleje.Aby nůž byl ostrý tak hlavně pevná ruka která dokáže držet úhel.Při ostření kuchyňského nože není potřeba ostrost skalpelu.Naopak je lepší když je ostří trochu chlupaté.To rovná ocilka.Ale i s tou se to musí umět.Takové to šmrdlání po ocilce je k ničemu.Důležitá je tak zvaná jehla čepele.Pokud tazatel ostří kudlu poprvé a nemá s tím zkušenost tak je dobré po ostří přejet fixou která mu zvýrazní ostří čepele a upozorní jej kdy je hotovo.Pokud nůž nám list papíru pěkně seřízne podélně bez trhání tak je v podstatě hotovo