Uzák - 2

Uzák = udírna ?

2: Tak aby dobře rozptyloval kouř. Použij www.google.com je tam dost fajnových návodů.
3: Udírna má být tak veliká aby se ti tam vešlo tolik dobrůstek kolik chceš dělat. A ohniště pak tak velké aby to stačilo zásobovat kouřem. Žádný výpočet ani rovnici na to asi neseženeš. Prostě od oka.

uzák = udírna )
Mám za to, že udírna je ta část kde je mana, a uzákem se rozumí celý přístroj vč.ohniště a kouřovodu. Možná se pletu, nikdy dříve jsem se o to tak nějak nezajímal....

Na Gůglu jsem samozřejmě hledal....

Já bych spíš řekl Udírna jako celek protože se v tom udí :) a pak bych to rozdělil na udící komoru a topeniště/ohniště. :)
Uzák mi přijde jak nějaká zkratka dnešních děcek které ju vymysleli aby se jim to na FB lépe psalo. :D

ač malá země, přeci jen jisté výrazové odlišnosti zde máme. K tomu výrazu jsem přišel v průběhu života a chápání pojmenování jednotlivých části toho zařízení jsem si vydedukoval až v poslední době, kdy se o to zajímám.
FB ani 13let nemám Nicméně zkrácení označení na jednoslovné, tak tomu jsem skutečně podlehl :) Proto Udírna, kouřovod, topeniště= Uzák(od slova uzení, nikoliv udění)

ale k témě nyní. už to mám celé promýšleno do detailů. A o to více mě štve, že prší a nemohu jít tvořit :(

Tak nevím, já i všichni koho znám, tak udíme v udírně, ale myslím, že když budeš uzit v uzárně, tak výsledek bude stále stejnej. Pokud tedy při stavbě neuděláš nějakou fatální chybu, ale dobře udit se dá i v plechovém sudu u kterého se vyskládá topeniště třeba ze šutrů (10min práce na nouzovou udírnu ), nebo třeba v bedně z krajinek omotanou mokrýma hadrama... Ono to totiž není až tak o udírně, jako o uzenáři, při tomhle procesu úpravy jídla jsou zkušenosti alfa a omega dobrého výsledku.

k tomu názvosloví už se nebudu vyjadřovat. Ředitel školy taky neředí.

S těmi zkušenostmi... 100% souhlas. Mám rád se něčemu novému přiučit i za cenu vlastních chyb

No na toto ti asi nejlíp odpoví nějaký děda, oni v té době neměli gůgla a jak fajně uďili. Ale jak budu mít čas tak se stavím za kolegou - má starou udírnu a mrknu se na to.

50-60 cm vysoká?Nemáš tam chybu?Co tam chceš udit,špekáčky?To neber jako posměch,ale vážný dotaz.Z jakého materiálu uzák bude?Musí být místo pro přívod kouře a také místo pro odvod kouře.To,že zaizoluješ rouru,nezabrání dehtování.Dehtování ovlivní ohniště a přívod kyslíku.Mám dřevěnou udírnu,borovicové palubky(byly v akci)tloušťka 19 mm,rozměr udírny asi 70 x 70 x 170,ohniště 20 cm šířka,40 cm hloubka,30 cm výška.Přívod do udírny roura průměr 150 mm,délka 1,2 m.V udírně mám vytahovací rám,maso prořezávám a navlékám na kulatinku z olše,asi o průměru 2-2,5 cm.Maso se nekroutí jak na špagátech,během uzení vytáhnu rám a jednotlivé kulatinky s masem přehodím podle vyuzenosti.A abych nezapomněl,výsledek uzení záleží i na naložení masa.

To vypadá, že jsme udili spolu, podeziram Vás, ze jsme meli spolecnyho toho dědu, resp. tchana ... mame naprosto naprosto to samý - z ohoblovanych prkynek sbita kadibudka, po stranach laťky ... jen tu rouru mame o chlup delsi (asi kvuli studenejsimu kouři; cim studrnejsi kouř a diky tomu delsi uzení, tim lepsi vysledek a "zdravejsi"/tenci cerna kurka na masicku :) ... funguje to skvele ... maso jsme vzdy nakladali na tri tydny do dřevěného soudku na verandě pred dilnou, kde byla akorat teplota (on to byl spis sud tak na 50 kilo masa ... zeshora prikryty drevenym vikem az na maso a zatizeny kovadlinou v igelitu ... jen česnek, sul se davalo ... po tydnu vzdy vybrali ven, maso přeložili (to zeshora dolu a naopak) ... drevo na uzení jablon, svestka, i olse, zcela zbavene kury, pak suseno nekolik let, den pred uzenim namocit do kyble s vodou ... to byla vzdy bašta ! ...

bude asi 60-70cm vysoká ta komora. Celkově pak 1.7m. (š x h = 60 x 60cm). Špekáčky pobavily... mám rád tento humor
Uzák bude z bukových desek. 2.5cm tlustých. Škvíry mezi deskami přeplátuji lištama. Odvod kouře bude z boku nahoře.
Mám za to, že k dehtování dojde když se spaliny ochladí pod kritickou mez. V zimě plechová obnažená roura pustí teplo rychle. Proto jej zaizoluji(nepůjde v zemi). Ohniště je z plechu(černý) a na výšku 25cm, hloubka x šířka 40x40cm. Roura bude
15cm. Tedy došel jsem k podobným rozměrům jako ty. Vzal jsem metr, tužku, papír a představoval si to... .:)
2 teploměry- na plechovém ohništi(nemá být prý vyšší než 500°C a nižší než?(už si nepamatuju, najdu si to pak). No a v udírně do těch90°. Zkusím ovšem i teploty nižší. Chce to cvik a osobní styl...

Udil jsem v životě 4x. Nikdy jsme neměli naloženo déle jak 24h Snězeno vše vždy eště týž večer za tepla, max. zbylo do rána štangle vysočiny co jsme přiudili. Bo ovocného dřeva mám plnou šopu(30let proschlého ), tak si budeme udívat s bandou a rodinou dle potřeby. Na dlouhé uskladnění to zatím nevypadá. V obci máme řezníka co i udí. 1Kg/150 cca... Takže jak budu chtít do těla rychlosůl, koupím od něj hotové. No a s tím naložením 6týdnů atp.... Maso nakrájím na plátky a přes noc to nechám ve slané vodě... Ráno udím... Moje zkušenost je ta, že je to dobré.
Je mi jasné, že tu zakládám na požár, ale třeba se dopracuju i k těm 6ti nedělím :D

Jinač když grilujeme, taky nenakládáme maso nikdy déle než pár hodin předem. Je fakt,že je poznat rozdíl mezi naložením kdy to jde na rošt de facto hned bez delšího spočnutí a řekněme 2mi hodinami. Ale rozdíl 2h a 2dny už není poznat. Nebo to nestojí za to. Stejně tak matlat stejky při grilování olejem či lít na to pivo.... Rozdíl poznat nejde, akorát se s tím člověk se...trápí ) Tak rychle do mě, co že to jsem za barbara. Ale když ono to všem dycky chutná, i jak je to tak narychlo....

Jj, už jsem/jsme tu, zadny strach

Šestinedělky bych asi neudil

Tož pak je to ale vsechno OKi - jestli tech 24 hodin naložení vyhovuje obsazenstvu, ni ? je to rychlý, chutná vam to, dnes člověk obvykle nic lepsiho stejne nekoupi, pokud nemá sveho řezníka ze stare skoly (ktery by se stydel napichovat do masa roztoky rychlosoli kvuli barve a rychlemu rozložení masa) ... ono drive byla jina doba, naši dedouskove nikam nespechali, cenu za skladovaci prostory taky neresili apod. Proste dělali vse tak, jak to videli u taty a neresili, proc by to melo byt jinak .. Dost casto (ve vsech oborech) vědí jak, byť netuší proč ... sem se nejak rozfilozofoval, uz koncim

Srovnani 3 tydny versus 24 hodinove naložení nemám, tak tady nebudu drystat ... ale uzene "nase" srovnat s "kupovanym" proste nejde ... stejne jako steak z hoveziho koupeneho na beznem krame a mesic vyzraleho u reznika ...

... jen me napadá, že ty tři týdny s běžnou (nekarcinogenní) solí pomůžou rozrušení vláken masa (jako by asi udělala ta rychlosul za den) a to uzene je pak fakt jako dort ... ale sežere se taky velmi rychle, tak je to nakonec asi fakt jedno

Na něco formou pokus -omyl příjdeš sám,něco Ti poradí.Co se týká dehtování-měl jsem podobné představy jak Ty,udělal jsem si uzák a ohniště o už popsaných rozměrech.Někde jsem se dočetl,že ohniště by mělo mít primár a sekundár.Takže jsem vyrobil ohniště,jako malou pícku.Kouřovod průměr 100 mm,150 mm,200 mm,o delce 1- 2 m,na udírně postupně 1 komín až 3 komíny a maso bylo pořád jako havířský bagan,to znamená černé jak uhlí.Tyto všechny změny jsem dělal základě různých rad.Až jsem si vzpomněl na klukovská léta,kdy byl uzák skoro u každého domu a ohniště bylo vlastně díra v zemi přikrytá plechem.Takže jsem v mém ohništi zrušil rošt,zavařil horní dvířka,oheň udělal na dně a od té doby je maso krásně do zlatova.Teplotu reguluji v napřed množstvím dřeva,pak klapou v komíně a ža naposledy přivřením přívodu kyslíku do ohniště-špatné spalování,dehtování.

velice poučné. děkuji
S roštem pod ohništěm jsem ani nepočítal. Zvyšuje to teplotu, což je pak problém(prý) uregulovat do těch 500°C, kdy se pak začnou uvolňovat látky do kouře, které štípou v mase.....
Každopádně mám jednoduchý kvádr. Z jedné strany kouřovod, naproti dvířka rovněž z plechu(bude nutno vyzkoušet po zatopu, jestli se plechy nebudou kroutit a tím nedoléhat.Pak zkusím když tak problém odstranit....). No a do těch dvířek udělám takovou jemnější regulaci. Otvor a přeplechuju to. Uchytím šroubkem,kolem kterého se to bude točit.... Toť vše na ohništi.

Regulace množstvím dřeva je zřejmě základ a je mi jasné, že to budu muset vypilovat. Klapka na komíně-tu bych mohl dát. To je dobrý nápad.