Jsou zobrazeny jen nové odpovědi. Zobrazit všechny
Předmět Autor Datum
Přifařím se.... Nože v kuchyni občas obtáhnu ocílkou, co jsem dostal v sadě. Ale už to nejsou ty no…
Moas 06.11.2018 06:42
Moas
Takových protahovacích brousků jsem taky zkoušel a popravdě - k hovnu. Měkkej nůž to možná naostří,…
Prasak 06.11.2018 07:06
Prasak
Mám několik let nože Wüsthof a ocílka zatím bohatě stačí, brousit jsem nemusel. Když už je to potřeb…
karel 06.11.2018 07:17
karel
Protože máš i kvalitní ocílku. I na ocílce (z jakého je materiálu a tvrdosti) záleží. nový
Jan Fiala 06.11.2018 09:54
Jan Fiala
Díky za zkušenost, neocenitelné. Já jsem potajmu doufal, že existuje nějaký ještě next level bazmek,… nový
Moas 06.11.2018 12:52
Moas
I tohle se dělá, jen ty nože pak nemají moc dlouhou životnost, protože každým broušením si to ukousn… nový
Jan Fiala 06.11.2018 12:54
Jan Fiala
Ocilka nebrousi(a tudiz ani neubira material). Ocilka rovna priohnute ostri. Ja jsem brouseni vzdal,… nový
bahno 06.11.2018 11:34
bahno
Na běžné broušení stačí dvouzrnný kámen: https://www.prodejbrusiva.cz/brusne-kameny-dvouzrnne-tyroli…
Kurt 06.11.2018 09:49
Kurt
naprostý súhlas, len je velice dôležité odhadnúť správne zrno karborundu dvojstranného šutra podľa k… nový
Nuda 06.11.2018 10:16
Nuda
Moc manželek tě s uhlíkovou ocelí nepochválí. Chtějí mít nože čisté a lesklé, ne pokryté šmouhami a… nový
Jan Fiala 06.11.2018 11:12
Jan Fiala
Ide o kvalitu, nie o tento trhový šunt: https://www.dtest.cz/clanek-4076/test-kucharskych-nozu-2015… nový
Nuda 07.11.2018 18:45
Nuda
Uhlíková ocel je to ocel s vysokým obsahem uhlíku, která snadno rezne a dělají se na ní mapy, kdykol… nový
Jan Fiala 07.11.2018 19:21
Jan Fiala
Já si myslím, že na běžné broušení kuchyňských nožů úplně stačí brousky s destičkami z tvrdokovu nas… nový
PLV 06.11.2018 14:27
PLV
Pokud máš jen obyčejné kuchyňské nože, pak máš pravdu, nevyužiješ je. Pokud máš nějaké kvalitnější n… nový
Jan Fiala 07.11.2018 11:35
Jan Fiala
Ale pak je určitě výhodnější si nechat nůž odborně (za pár kaček) nabrousit, a pak jenom udržovat. nový
Karel IV 08.11.2018 16:32
Karel IV
Obávám se, že sehnat dobrého brusiče, nebude o moc snazší, než sehnat dobrého hodináře, truhláře, ne… nový
Kurt 08.11.2018 16:47
Kurt
Tak nedávno to dorazilo odkaďsi z Číny. Trošku jsem to upravil, ale úpravy ještě budou pokračovat. A… poslední
Cattt 10.12.2018 19:29
Cattt

Přifařím se....

Nože v kuchyni občas obtáhnu ocílkou, co jsem dostal v sadě. Ale už to nejsou ty nože, co bývaly. Nejsou zdaleka tak ostré.

Předpokládám, že fajnšmekři se mi vysmějou na tři doby, ale pokud nechci broušením celé sady trávit hodně času, lze použít něco takového? Nebo nějaké jiné "instantní" řešení? Nebo tyhlety bazmeky jsou jen ztráta času a noži jen uškodí?

Díky za zkušenost, neocenitelné.
Já jsem potajmu doufal, že existuje nějaký ještě next level bazmek, kam strčím dovnitř nůž a on ho během minuty ošmrdlá do přijatelné ostrosti. Něco jako bateriové ořezávátko na tužky. :D

Ocilka nebrousi(a tudiz ani neubira material). Ocilka rovna priohnute ostri.
Ja jsem brouseni vzdal, tak aby se mi to libilo jsem se to nikdy nenaucil a kdyz to zkousim, bojuju s nozem ctvrt hodiny, po niz to sice ujde, ale profik to umi lip. Jednou za rok, za dva vezmu noze k noziri, ten mi je nabrousi a pak jenom obtahuju - to pomerne casto, temer pred kazdym pouziti, samozrejme kdyz clovek boura pulku prasete tak i behem prace, ale to nedelam tak casto.

naprostý súhlas, len je velice dôležité odhadnúť správne zrno karborundu dvojstranného šutra podľa kvality ocele noža. Ak je doma v kuchyni kudla z čínskeho blata alebo makocina z čias boľševizmu, potom je nutné hrubšie zrno.

Preto sa oplatí už na doživotie kúpiť do domácej kuchyne špičkovú nástrojársku, popustenú a povrchovo zakalenú uhlíkovú oceľ. (Nemusí by skúvaná, Damašková či Nindža meč). Stačia pre domácnosť mať iba dva perfektné nože, dranžírovák a bežný určený na chleba, pečivo, krájanie mäsa.

Každé nabrúsenie na zrne je ešte nutné pretiahnuť na ocieľke, aby sa strhla"jehla" a vyhladil sa kov na reznej hrane.

Moja polovička vlastní výrobňu šalátov s predajňou lahôdok, pričom mi donesie domov raz do mesiaca plnú kabelu otupených nožov rôznej veľkosti. Tu už nastúpi najprv dvojkotúčová motorová brúska so záverečným preleštením britu na ocieľke. Nože sú bežné, lacný šunt z domácich potrieb, lebo kvalitu by personál či predavačky postupne rozkradol. Je velice zaujímavé, že personál je tak lenivý, že aj ak majú po ruke brúsky a ocieľky schované po ruke v šuflíkoch pracovných stolov, ani sa ich nedotknú, radšej makajú s tupochlezmi. Ak ale nabrúsim nože, zase sa aj po opakovanom upozornení dorežú pri práci na prstoch a paprčiach, proste lúza tupého národa sa nezaprie.

Ide o kvalitu, nie o tento trhový šunt:
https://www.dtest.cz/clanek-4076/test-kucharskych-nozu-2015

robil som ako stavbár/elektrotechnik s rigoróznym VŠ v potravinárskom rezorte cca 20 rokov, do 1989 (bol to ideálny odrazový mostík k okradnutiu mafiánov komunistov, ktorí okradli mojich buržoáznych prarodičov o majetky), teda nejaké skúsenosti v oblasti "vykosťovania" dobytka či bravčového na pultoch MO predajní som trochu, sem-tam nadobudol s mojou prácou u podriadených mäsiarov, makajúc dennodenne s kvalitnými "vykosťovákmi" typu švédskej ocele.

Uhlíková ocel je to ocel s vysokým obsahem uhlíku, která snadno rezne a dělají se na ní mapy, kdykoliv přijde do styku s něčím agresivnějším. Ta se standardně v kuchyni nepoužívá. Neříkám, že ji nepoužívají řezníci a podobná povolání, protože se snadno brousí, dobře drží ostří. Navíc ji neustále "impregnují" tukem z masa, takže nože nejsou rezavé, jen šedé. Ale rozhodně to není věc, kterou by žena v kuchyni uvítala, protože povrch nevypadá vzhledově hezky.

U kvalitních nožů (těch dražších) se používají moderní nožířské práškové oceli - nejde úplně o nerez, ale nereznou, aspoň ne jednoduše. Koukni se na složení

Nevím, proč mi trvá vždycky tak dlouho, než se prokoušu těmi bláboly o komunistech a mafiánech...

Já si myslím, že na běžné broušení kuchyňských nožů úplně stačí brousky s destičkami z tvrdokovu nastavenými do V. Protáhnutím nabrousí najednou obě strany a bez žádných složitostí. Žádné jiné ciráty a nesmysly se mi neosvědčily. Ty předražené držáky a stojánky s padesáti nastavovanými nepevnými úhly jsou už jen pro hračičkáře. :-)

Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru