Brousek na nože.

Na běžné broušení stačí dvouzrnný kámen: https://www.prodejbrusiva.cz/brusne-kameny-dvouzrnne-tyrolit

naprostý súhlas, len je velice dôležité odhadnúť správne zrno karborundu dvojstranného šutra podľa kvality ocele noža. Ak je doma v kuchyni kudla z čínskeho blata alebo makocina z čias boľševizmu, potom je nutné hrubšie zrno.

Preto sa oplatí už na doživotie kúpiť do domácej kuchyne špičkovú nástrojársku, popustenú a povrchovo zakalenú uhlíkovú oceľ. (Nemusí by skúvaná, Damašková či Nindža meč). Stačia pre domácnosť mať iba dva perfektné nože, dranžírovák a bežný určený na chleba, pečivo, krájanie mäsa.

Každé nabrúsenie na zrne je ešte nutné pretiahnuť na ocieľke, aby sa strhla"jehla" a vyhladil sa kov na reznej hrane.

Moja polovička vlastní výrobňu šalátov s predajňou lahôdok, pričom mi donesie domov raz do mesiaca plnú kabelu otupených nožov rôznej veľkosti. Tu už nastúpi najprv dvojkotúčová motorová brúska so záverečným preleštením britu na ocieľke. Nože sú bežné, lacný šunt z domácich potrieb, lebo kvalitu by personál či predavačky postupne rozkradol. Je velice zaujímavé, že personál je tak lenivý, že aj ak majú po ruke brúsky a ocieľky schované po ruke v šuflíkoch pracovných stolov, ani sa ich nedotknú, radšej makajú s tupochlezmi. Ak ale nabrúsim nože, zase sa aj po opakovanom upozornení dorežú pri práci na prstoch a paprčiach, proste lúza tupého národa sa nezaprie.

Moc manželek tě s uhlíkovou ocelí nepochválí. Chtějí mít nože čisté a lesklé, ne pokryté šmouhami a patinou.
Opravdu jsi myslel uhlíkovou ocel a ne nějakou moderní nerezovou práškovou nožiřskou ocel?

Ide o kvalitu, nie o tento trhový šunt:
https://www.dtest.cz/clanek-4076/test-kucharskych-nozu-2015

robil som ako stavbár/elektrotechnik s rigoróznym VŠ v potravinárskom rezorte cca 20 rokov, do 1989 (bol to ideálny odrazový mostík k okradnutiu mafiánov komunistov, ktorí okradli mojich buržoáznych prarodičov o majetky), teda nejaké skúsenosti v oblasti "vykosťovania" dobytka či bravčového na pultoch MO predajní som trochu, sem-tam nadobudol s mojou prácou u podriadených mäsiarov, makajúc dennodenne s kvalitnými "vykosťovákmi" typu švédskej ocele.

Uhlíková ocel je to ocel s vysokým obsahem uhlíku, která snadno rezne a dělají se na ní mapy, kdykoliv přijde do styku s něčím agresivnějším. Ta se standardně v kuchyni nepoužívá. Neříkám, že ji nepoužívají řezníci a podobná povolání, protože se snadno brousí, dobře drží ostří. Navíc ji neustále "impregnují" tukem z masa, takže nože nejsou rezavé, jen šedé. Ale rozhodně to není věc, kterou by žena v kuchyni uvítala, protože povrch nevypadá vzhledově hezky.

U kvalitních nožů (těch dražších) se používají moderní nožířské práškové oceli - nejde úplně o nerez, ale nereznou, aspoň ne jednoduše. Koukni se na složení

Nevím, proč mi trvá vždycky tak dlouho, než se prokoušu těmi bláboly o komunistech a mafiánech...

Já si myslím, že na běžné broušení kuchyňských nožů úplně stačí brousky s destičkami z tvrdokovu nastavenými do V. Protáhnutím nabrousí najednou obě strany a bez žádných složitostí. Žádné jiné ciráty a nesmysly se mi neosvědčily. Ty předražené držáky a stojánky s padesáti nastavovanými nepevnými úhly jsou už jen pro hračičkáře.

Pokud máš jen obyčejné kuchyňské nože, pak máš pravdu, nevyužiješ je.
Pokud máš nějaké kvalitnější nože (zavírací nebo i kuchyňské) v ceně několika tisíc za nůž, pak už má smysl nůž kvalitně nabrousit, protože to ostří na něm vydrží dlouho.

Ale pak je určitě výhodnější si nechat nůž odborně (za pár kaček) nabrousit, a pak jenom udržovat.

Obávám se, že sehnat dobrého brusiče, nebude o moc snazší, než sehnat dobrého hodináře, truhláře, nebo ortopeda.

Tak nedávno to dorazilo odkaďsi z Číny. Trošku jsem to upravil, ale úpravy ještě budou pokračovat. Ale první nabroušení mě mile překvapilo. Dá se s nožem v pohodě oholit.