Profesionálna sada nožov pre kuchárov - názor profi kuchárov vrelo vítaný
Ahojte.
Prosím o radu ohľadom výberu sady nožov. Rád doma varím a k okrúhlym narodeninám by som si chcel podarovať profesionálnu sadu nožov. Nepoznám ale žiadneho profesionálneho kuchára, s ktorým by som sa mohol poradiť.
Páčia sa mi také sady s puzdrom, ktoré sa občas mihnú vo filmoch, napríklad "Rozpaky kuchaře Svatopluka".
Ďakujem za všetky rady aj za prečítanie.
Nějaký cenový limit, nebo rozpětí? Kolik nožů si tak představujete?
Osobně používám nože od Zwilling: knife-series.1206.html
Ďakujem za zaujímavý tip.
Cenový limit je max. € 600. Nad počtom nožov som zatiaľ nepremýšľal. Celkom sa mi páči toto:
http://shop-de.zwilling.com/default/messer-1/kateg orien/messerblocke/messerblock-natur-10-tlg.html
Ak sa smiem opýtať, ako nože ostríte? Doma? U brusiča?
Vezmu to pozpátku. Brousit si nůž sám je prasárna a ještě větší různými protahováky. Dobře nabroušený nůž se jen obtahuje ocílkou. Musíš se ale k němu chovat slušně. Už řezání papíru ježí kuchařovi vlasy.
Sady jsou pro radost na doma. Představa, že bych pomocné síle dal nůž na loupání zeleniny, nebo škrabku či cokoliv jiného z mé sady je směšná.
Kup si sadu od nějaké firmy ze Solingenu (Nápis na noži Solingen je stejný jako Brno a nemusí mít s kvalitou nic společného.) Vyber si něco co se ti líbí. Kvalita bude zaručena.
Se Solingenem souhlasim, sam mam doma Wüstenhof k naproste spokojenosti.
Ďakujem za tip - ktorú radu používaš?
řadu Grand Prix II, kovane noze (krasne zvoni), uz pet let udrzujeme pouze vocilkou. Mame nuz na maso, nuz na zeleninu, vykrajovaci nuz, nuz na pecivo (zoubkovany) a vocilku. A je to v hezkem spalku
Danke danke
Toto?
http://www.wusthof.ca/desktopdefault.aspx/tabid-89 /188_read-1390/52_view-135/categories-135/categori es-210//wlang-1
No, kupoval jsem to v menší sadě ve větším špalku, abych mohl časem doplnit, co mi bude chybět. Takže:
Ten větší špalek (na osm nožů)
Univerzalni nuz
Nuz na chleba
Uzsi nuz
Velky nuz
A to ti řikal Babica, ne?! A jen tak mimochodem, kdy jsi viděl nějakého kuchaře řezat papír? A vůbec, na co kuchař potřebuje nějakou speciální sadu nožů, to snad potřebuje řezník a to ještě takovej, co má na autě všechny možný samolepky, na zrcátku deset fujtajblíků a za zadním oknem kejvacího pcíka.
Takový silácký řeči typu že USA "uzbrojilo" CCCP a nože si nechávám brousit v SRN, mám nejradši. Jestli tedy něco víš o nožích a broušení, tak tady v Česku moc firem není a s čím jako profík budu dělat, když tu děsně drahou sadu pošlu někam? Jako amatér si nabrousím nůž doma, nic na tom není.
PS. Chtěl bych vidět, co se ježí Pohlreichovi, při řezání papíru. Jo a kdo se bojí brousit nože, ať si objedná kudličku z USA, dělá je tam nějakej borec ručně. Ty levnější stojí $15000 a nemusí se do smrti brousit (čekací doba je rok).
kuchař potřebuje tyto nože -a bez nich to nejde- vykošťovací,porcovací, filetovací.Pandlák se dá použít i na špikování.Papír jsem vysvětlil níže.Různé vykrajovaví, tvarovací jsou záležitost spíše studené kuchyně.
Prasarna je sverit dobry nuz nejakemu radobyodbornikovi typu "nuzky, nore brousiiiim. Hrance dratuju, letujuuu".
A samozrejme jsou prasarna koleckove otrhavace ostri (brouskem se to nazvat neda).
Kdyz clovek vi, co dela, ma trochu cviku a trochu rozumne vybaveni, tak si muze nabrousit nuz tak, jak mu to zadna bezna firma neudela (a uz vubec ne za beznou cenu).
Kazdy nuz chce cas od casu nabrousit, v zavislosti na typu a frekvenci pouzivani, materialu a zpusobu jeho zpracovani a tak podobne. Ocilkou se da ostri udrzovat a prodlouzit mu zivotnost, ale pokud nejde o "brousici ocilku" a material typu blato, tak se jen interval mezi brousenimi prodlouzi.
pilot: mrkni sem: products.html
Celá sada je podle mě zbytečnost, vystačíš si s malým nožem na zeleninu, s kuchařským nožem kolem 20cm ostří a s něčím delším na chleba, plus ještě filetovací nůž, pokud pro něj máš využití.
Veľmi pekné. Ďakujem.
Ještě bych dodal, že ty nože jsou absolutní špička, u spousty z nich si můžeš vybrat nabroušení od smrtícího po půlící padající vlas
Jen pokud bys měl zájem o nějakýho japonce, dej si pozor na výbrus. Evropské nože jsou broušeny 50/50, ale japonci mají často 70/30, nebo jednostranný výbrus, což je pro evropana trošku nezvyklé. Ale většina nožů je na těch stránkách broušena 50/50.
Co se shopu týče, po objednání to máš za 4 dny doma, jde to z Anglie, tedy bez cla.
Čo znamenajú údaje 70/30, resp. 50/50?
Tipuju úhel, jakým je broušeno ostří. 50/50 znamená, že je ostří z obou stran pod stejným úhlem- tvaru "V" (u nás většina nožů). Těch 70/30 se bude víc podobat "L".
Přesně tak.
super vlákno, v září má jeden můj kamarád šéfkuchař narozeniny. Ale já přemýšlel o Fiskars (dva velké + nějaké menší), myslíte, že Fiskars v kuchyni uživí?
Fiskars je dobrý základ, ale jsou to obecně takové plechovky, pořádná kudla vypadá jinak.
Já mám tyhle.
kai-pure-komachi
mám celou sadu už 5let a super. Dostaj jsem je na kuchařském školení a nemůžu si je vynachválit.
Jak si vybrat nůž? Ocel, titan nebo keramika?
Většina zákazníků se musí rozhodnout mezi klasickými noži z kvalitní oceli, titanu či keramiky.
Předem je potřeba říci, že pokud stojíte o kvalitní nástroj, musíte vybírat z produktů špičkových výrobců.
Tradiční materiál na nože je kvalitní nožířská ocel, jejíž výhody daleko převažují nevýhody.
Kromě maximální ostrosti srovnatelné s keramikou je tady zásadní výhoda oproti výše uvedenému materiálu, a to, že je velmi snadné nůž nabrousit a uržovat průběžně maximální ostrost, což je u keramiky obrovský problém.
Odolnost oceli proti poškození je mhohokrát vyšší než u keramických materiálů, zde absolutně vítězí titan, který je prakticky nerozbitný, ale zase jej nenabrousíte na takovou ostrost jako dříve zmiňované materiály.
Keramika a titan také nepodléhají korozi a podobným vlivům, což je samozřejmě výhoda.
Zpracování kvalitních ocelových nožů vysoce převyšuje zpracování nožů z keramiky a titanu, samozřejmě počítáme stejnou cenovou hladinu.
Takže je na vás jaký nůž si zvolíte, ale my jednoznačně doporučujeme klasiku, tj. kvalitní ocelový nůž, z dlouhodobého hlediska se jí prostě nic nevyrovná a že požírá vitamíny a ovlivňuje chuť jídla je marketingový nesmysl. Stále zde hovoříme o špičkových produktech světových výrobců a ne levných plagiátech z tržnic apod.
Materiály 21.století jsou samozřejmě dokonalé ( keramika a titan), ale jsou ideální pro velmi specifické používání, takže pro běžné používání rozhodně nedoporučujeme, ale pokud bude nůž zakopán někde v zemi či schován ve vodě, pak mají určitě tyto materiály navrch......
Len tak popri ceste - v našej rodine sa traduje, že nože (a celkovo nič ostré) by nemali byť predmetom daru. Je to údajne kvôli tomu, aby potom človek nebol s obdarovaným "na nože", resp. údajne to privoláva svár do priateľského vzťahu - niečo ako čierna mačka cez cestu.
Preto sa musím obdarovať sám
Poznáte niekto túto poveru?
Profi nože jsou-F.Dick.Potřebuješ i ocílku stejné značky,obyčejná je k ničemu.
Špatné nejsou ani Solingeny.
Solingen je německé město, ve kterém je několik desítek nožířských firem různé kvality a "Solingeny" vyrábí i v Číně.
Nesmíš je kupovat na návsi.
Já kupuju japonský nože a rozhodně ne na návsi.
Jo, přes pověry je moje máma. Přesně tohle říká taky - nože by se neměly darovat, aby se "Nepobodalo přátelství". Dá se to vyřešit vcelku elegantně: něco za ty nože tomu, kdo ti je předává, dáš. Třeba flašku, nebo aspoň ojro.
Tak to je úplne super, takáto neutralizácia povery. Geniálne!
Kamoš si sadu Fiskars koupil a je z ní vcelku nadšen. Asi do něčeho takovýho taky půjdu, protože těch pár fidlátek, co máme doma, už mě začíná srát, ani ty krámy od Tescomy toho moc nevydrží a musím to furt brousit. Až na ten největší, ten zůstane ostrej jen a jen proto, že manželka ho moc nepoužívá, ale já s tím vařím nejraději.
Jo, tak srovnat Fiskars a Tescomu můžu taky. Jenže: Tescoma je všechno. Oni si nechají vyrobit v Číně kus nádobí a "ozdobí" ho svým logem. Čili se nedá říct, že všechno od nich stojí za prd, kvalita je však mírně řečeno "značně kolísavá".
To u Fiskars nehrozí, tam celkem víš, co za své peníze dostaneš. A platí tam, že čím dražší výrobek, tím vyšší kvalita. Hlavní ale je, že i ten nejlevnější Fiskars kudel co mám, drží ostří daleko lépe, než Tescoma fileťák, co mám taky.
Právě jsem si prohlídnul eshop Fiskarsu, vybral jsem si 4 kudly + ocílku a vyšlo to na nějakých 1300Kč, to mi přijde málo.
Bohužel, největší výběr mají pouze v této řadě:
http://fiskars-online.cz/kategorie/noze-functional -form/
ostatní řady jsou poněkud chudší, nebo se mi ty nože nelíbí, hlavně tvar kuchařskýho nože, tedy největšího, co bych používal.
Jo, z téhle řady mám kuchařský a okrajovací. To jsou ty "plechovky", co jsem psal - tzn. mají vcelku tenkou čepel. Zase jsou ale lehoučké, takže i pro dámu nic, čeho by se bála.
No a můžeš doporučit něco solidnějšího od Fiskarsu? Tedy neplechovku? Ten nůž od tescomy, co mám, je právě poměrně masivní čepel, takže se s tím krásně seká zelenina a neohýbá se to, prostě nůž pro chlapa. Žena stejně používá právě ty menší nože, s velkýma se jí blbě dělá.
No to můžu, třeba tenhle: http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857311-nuz-kuchars ky-17-cm
Je to řada FF Pro, která se u nás špatně shání - opět, cena odpovídá kvalitě, velmi slušný nůž, o který se nebudeš bát a uděláš s ním co potřebuješ.
Jak se tak dívám, tak tento obchod vychází vůči jiným o dost levněji.
Jen se rozhoduji, jestli velkej nůž 17cm
http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857311-nuz-kuchars ky-17-cm
nebo 21cm:
http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857308-nuz-kuchars ky-21-cm-functional-form-pro
a co na broušení? Stačí ten jejich ostřič, nebo raději ocílku?
http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857000-ostric-nozu -roll-sharp-functional-form
http://www.rr-naradi.cz/produkt.php?pr_id=857109&v er=0
Ten jejich ostřič bude dobrý na rychlé zničení výbrusu. Určitě ocílku (a s ní trénovat na něčem za 70Kč, pokud to s ní neumíš) a jednou za čas nechat nabrousit. Každopádně Fiskars dělá dobrý sekyrky, ale nůž v téhle kategorii bych si pořídil od Poka, Victorinoxu,Kershaw nebo Sabatier.
Ty nože od Poka vypadají taky slušně a máš pravdu, cenově to není zlý.
Nože od Poka bych bral, ale musel bych si je osahat. A do Plzně to mám daleko. Kdybych měl vedle sebe kudlu od Poka a Fiskars, beru Poka, už proto, že je to nožíř.
No, vypadá to, že to bude Pok. Nože z Typu 1 mají střenku, která by mi vyhovovala, výběr solidní, ceny dobrý. Potřebuju prakticky jen 3 nože - malej loupací, střední univerzální a velkej kuchařskej. A od každýho tam mají.
Nemusíš ani do Plzně. Prodává to spousta kamenných obchodů s noži. Ale nejsou všude....
No v naší okresní vesnici nejsou určitě. Kdyby někdo věděl, kde je sehnat v Pardubicích či HK, sem s tím!
Napsal jsem panu Pokovi mail. Čekám už den a zatím nic...
Zareagoval nakonec a nebo musels volat?
http://kutilska.poradna.net/q/view/58586-profesion alna-sada-nozov-pre-kucharov-nazor-profi-kucharov- vrelo-vitany?page=r59126#r59126
Tak už mám kudličky od Poka taky. Objednáno emailem - zasláno na dobírku - celý to bylo vyřízený během týdne.
...a kudličky jsou to opravdu parádní za slušnou cenu. Hezký den fz
Na broušení brousek. Na obtahování ocílku. Ostřič neber - zbytečně ubírá materiál a nůž s tím pořádně nabrousit nejde.
Neříká se mi to lehce, ale zřejmě tu není ani jeden kuchař a nejedná se o nástroj k denní osmihodinové potřebě. Filetovací nůž se zde zove plechovka, z čehož je zřejmé že není tuchy k jakému účelu se používá atd. Na doma si kupte nějakou sadu která je pěkná a v cenové relaci která vám vyhovuje. Nechtějte mít doma hodně nožů za málo peněz. Najděte si na netu něco z nabídky pro profesionály značek jak bylo výše uvedeno. (Dnes už mají své sady jen těžcí profesionálové kteří si na tom zakládají a ti kupují v jiných cenových relacích.)
Píšeš kraviny. Jestli neumíš číst, tak si od někoho nech poradit. Plechovkou jsem tu označil tento nůž: 359
V tom případě není třeba se tvými radami v tomto tématu znepokojovat.
Máš za to, že je to filetovací nůž?
Pokud si koupíš kuchyňák Victorinox, když už se pohybujeme v této cenové relaci, budeš o mnoho spokojenější, než s Fiskarsem. To je fakt taková lepší plechovka jak říká kolega.
Opravdu je to reakce na mne?
Fiskars jsem tu za plechovky označil já, žádný kolega.
Kuchyňák Victorinox si nekoupím, protože mám kuchyňáky Zwilling.
Pardon bylo to na Prasak.
Drahý příteli.Při posuzování nožů si pleteš poslání s po*ráním.Ujasni si, že jsou nástroje profi a hobby.Ač neklikám na každý odkaz, na ten tvůj jsem si klikl.Nevím, proč se ti předmětný nůž nelíbí.Oku lahodí a jistě udrží ostří na domácí a podtrhuji domáci vaření. Pořádám li párty chci hezké nože.S mými pracovními bych neohromil., byť za jeden jsem dal víc než kolik stojí repre sada.Je to ale nůž který pracuje denně několik hodin a musí říznout kam chci a tak aby mě neunavil.
Nicméně rád si nechám poradit, ale pouze za předpokladu, že jsi strávil u plotny víc minut, než já hodin.Pokud si chceš měřit pindíky, rád si s tebou profesní doklady vyměním.
Hezký večer
Najdi mi, kde jsem o filetovacím noži napsal, že je to plechovka a neodváděj téma jinam.
Opravdu mi není jasné, proč musíš v každém svém příspěvku urazit co nejvíce lidí. Nejdřív se ten, kdo si brousí nože sám, dopouští prasárny a pak zase ten, kdo napíše o Fiskars, že jsou to plechovky, neví, k čemu se používá filetovací nůž.
Nepsal jsem, že se mi předmětný nůž nelíbí - naopak jsem psal, že jej používám a drží ostří lépe, než jiný nůž od Tescomy. Prostě nechápeš psaný text a máš nutkavou potřebu podsouvat jiným, co nenapsali a dělat z nich hlupáky.
Napsals,že ořezávací nůž je plechovka. My kuchaři tento termín neznáme.Jelikož ořezávací nůž je název pro nástroj na ořezávání kabelů, držíme se názvu filetovací.
Vysvětlím řezat papír.Doma běžné a v restauraci jako žert, nebo když si jej pujčil číšník na rozřezání papírových ubrousků.
Kakaždá velká restaurace má vyzkoušeného brusiče krerý ji navštěvuje .Pocit že co kuchař to manuálně zručný brusič je milný.
No a brousit profi kuchařský nůž udělátkem, byť by byl z diamantů jsem rovněž neviděl.Ne že bych takové heblo neměl (dokonce Japonské).I když ženy tvrdí, že mám zlaté ruce, toto bych neudělal.
Nenapsal. A nevím, kde jsi na to přišel.
Co jsem napsal:
a taky:
Každému bylo jasné, že "plechovkou" jsem označil nože z řady Functional Form proto, že mají tenkou čepel (ne na výšku, ale na tloušťku).
K brusičům: nevím o žádném takovém v okolí. Když jsem potřeboval upravit kovový tah na hodinkách, nesehnal jsem tu hodináře - takže jsem to musel udělat sám. Když jsem potřeboval nabrousit nůž, nesehnal jsem tu brusiče - takže to taky dělám sám. Samozřejmě se to pořád učím a celej život budu, i přesto si ale nemyslím, že moje broušení je "prasárna" a pořád nechápu, proč by mělo být.
Že ořezávací nůž v kuchyni neexistuje a tvému popisu odpovídá nůž filetovací se asi shodneme. Z toho tato asociace.
Nikoho jsem nejmenoval tudíž nikoho neurážím. To jen Trefená kačka gagla, jak říkají naši předkové. To že máš zlaté ruce ti věřím a tímto tě z mého tvrzení vyjímám. Přesto prohlašuji, že doma se dá udělat porod třeba vařečkou, pokud máš šikovné ruce, nicméně není to profesionální.
Na výšku jsou nízké špikovací a vykošťovací nože, na tloušťku pak nejtenší jsou filetovací.Že profi kuchaři ve větších kuchyních nechodí do sběren broušení a oprav deštníků jsem ti vysvětlil výše.Tah ve městě ti zkátí kdejaký ťaman.
a o tom to je
Jenže moje označení vycházelo z odkazu, který sem Prasak vložil. Kdybys odkaz otevřel (což neděláš), zjistil bys, že jsou tam jednotlivé položky pojmenovány - např. je tam "Otočná škrabka", "Nůž snídaňový, nebo "Nůž okrajovací". No a jsme u toho - napsal jsem, že mám "Nůž okrajovací" proto, že se tak jmenuje na tom odkazu. Taky jsem mohl napsat, že mám tenprvnízpravavhornířadě, ale použít označení z odkazu mi přišlo rozumnější. To je celé. Žádný filetovací se nekoná. Navíc označení se týkalo tloušťky čepele, nikoliv tvaru či určení.
To je asi tak vše.
BTW: Hodinky za pár litrů prostě rákosce do ruky nedám.
Hodinky za pár litrů bych ťamanovi na zkrácení tahu klidně do rukou dal, dokonce i ty mé za hodně litrů, ale když jsem chtěl prodloužit tah o jeden článek, musel se článek objednávat ve Švýcarsku a to jde jen ve značkové speciálce.
Tak dneska mi přišly nože od pana Poka. Krásná práce, bez kazu a chybičky, lehký, ostrý jak břitva.
![[1739-pok-jpg]](/file/view/1739-pok-jpg)
Omlouvám se za kvalitu fotky, nechtělo se mi tahat foťák.
Krása. Gratulujem a ďakujem za fotky. Koľko Ťa to vyšlo?
300 + 300 + 500Kč + poštovný. Ceny jsou na webu pana Poka. Objednávky přes mail, či jejich formulář v kontaktech.
Ještě přidám info - tloušťka materiálu je 1,8mm u menších nožů, 2mm u velkých.
Nádhera. S takovým vercajkem by snad byla radost nechat se i vykulčit....
No však jsem s tím hnedka uvařil oběd. Radost s tím fidlat
Já si nikdy nevšiml že je na Klatovský nějaké nožířství a to se tam pohybuji dost cesto. Potřebuji taky nějaké nože, tak až budu mít cestu kolem tak se tam skočím podívat.
Křižovatka Klatovská Tylova "U Práce" > směr na Bory od rohu ulic od Galanterie, bývalého knihkupectví, tuším že je tam dál Optika a zastrčený obchůdek p. Poka...
Já vím kde to je, adresu jsem si zadal do Google map a dokonce jsem se na ten obchod kouknul přes Street View. Ale dík.
Gratuluji! Myslím, že sis vybral dobře co se druhů nožů týče. Ta cena je bezkonkurenční. Když se k nim budeš dobře chovat, poslouží i vnoučatům
Já jsem nůž od Poka teda hned přebrousil, co mně přišel, protože se mně zdál málo ostrý, ale to je moje tak trochu úchylka