Profesionálna sada nožov pre kuchárov - názor profi kuchárov vrelo vítaný
Ahojte.
Prosím o radu ohľadom výberu sady nožov. Rád doma varím a k okrúhlym narodeninám by som si chcel podarovať profesionálnu sadu nožov. Nepoznám ale žiadneho profesionálneho kuchára, s ktorým by som sa mohol poradiť.
Páčia sa mi také sady s puzdrom, ktoré sa občas mihnú vo filmoch, napríklad "Rozpaky kuchaře Svatopluka".
Ďakujem za všetky rady aj za prečítanie.
Nějaký cenový limit, nebo rozpětí? Kolik nožů si tak představujete?
Osobně používám nože od Zwilling: knife-series.1206.html
Ďakujem za zaujímavý tip.
Cenový limit je max. € 600. Nad počtom nožov som zatiaľ nepremýšľal. Celkom sa mi páči toto:
http://shop-de.zwilling.com/default/messer-1/kateg orien/messerblocke/messerblock-natur-10-tlg.html
Ak sa smiem opýtať, ako nože ostríte? Doma? U brusiča?
Vezmu to pozpátku. Brousit si nůž sám je prasárna a ještě větší různými protahováky. Dobře nabroušený nůž se jen obtahuje ocílkou. Musíš se ale k němu chovat slušně. Už řezání papíru ježí kuchařovi vlasy.
Sady jsou pro radost na doma. Představa, že bych pomocné síle dal nůž na loupání zeleniny, nebo škrabku či cokoliv jiného z mé sady je směšná.
Kup si sadu od nějaké firmy ze Solingenu (Nápis na noži Solingen je stejný jako Brno a nemusí mít s kvalitou nic společného.) Vyber si něco co se ti líbí. Kvalita bude zaručena.
Prasarna je sverit dobry nuz nejakemu radobyodbornikovi typu "nuzky, nore brousiiiim. Hrance dratuju, letujuuu".
A samozrejme jsou prasarna koleckove otrhavace ostri (brouskem se to nazvat neda).
Kdyz clovek vi, co dela, ma trochu cviku a trochu rozumne vybaveni, tak si muze nabrousit nuz tak, jak mu to zadna bezna firma neudela (a uz vubec ne za beznou cenu).
Kazdy nuz chce cas od casu nabrousit, v zavislosti na typu a frekvenci pouzivani, materialu a zpusobu jeho zpracovani a tak podobne. Ocilkou se da ostri udrzovat a prodlouzit mu zivotnost, ale pokud nejde o "brousici ocilku" a material typu blato, tak se jen interval mezi brousenimi prodlouzi.
super vlákno, v září má jeden můj kamarád šéfkuchař narozeniny. Ale já přemýšlel o Fiskars (dva velké + nějaké menší), myslíte, že Fiskars v kuchyni uživí?
Kamoš si sadu Fiskars koupil a je z ní vcelku nadšen. Asi do něčeho takovýho taky půjdu, protože těch pár fidlátek, co máme doma, už mě začíná srát, ani ty krámy od Tescomy toho moc nevydrží a musím to furt brousit. Až na ten největší, ten zůstane ostrej jen a jen proto, že manželka ho moc nepoužívá, ale já s tím vařím nejraději.
Jo, tak srovnat Fiskars a Tescomu můžu taky. Jenže: Tescoma je všechno. Oni si nechají vyrobit v Číně kus nádobí a "ozdobí" ho svým logem. Čili se nedá říct, že všechno od nich stojí za prd, kvalita je však mírně řečeno "značně kolísavá".
To u Fiskars nehrozí, tam celkem víš, co za své peníze dostaneš. A platí tam, že čím dražší výrobek, tím vyšší kvalita. Hlavní ale je, že i ten nejlevnější Fiskars kudel co mám, drží ostří daleko lépe, než Tescoma fileťák, co mám taky.
Právě jsem si prohlídnul eshop Fiskarsu, vybral jsem si 4 kudly + ocílku a vyšlo to na nějakých 1300Kč, to mi přijde málo.
Bohužel, největší výběr mají pouze v této řadě:
http://fiskars-online.cz/kategorie/noze-functional -form/
ostatní řady jsou poněkud chudší, nebo se mi ty nože nelíbí, hlavně tvar kuchařskýho nože, tedy největšího, co bych používal.
Jo, z téhle řady mám kuchařský a okrajovací. To jsou ty "plechovky", co jsem psal - tzn. mají vcelku tenkou čepel. Zase jsou ale lehoučké, takže i pro dámu nic, čeho by se bála.
No a můžeš doporučit něco solidnějšího od Fiskarsu? Tedy neplechovku? Ten nůž od tescomy, co mám, je právě poměrně masivní čepel, takže se s tím krásně seká zelenina a neohýbá se to, prostě nůž pro chlapa. Žena stejně používá právě ty menší nože, s velkýma se jí blbě dělá.
No to můžu, třeba tenhle: http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857311-nuz-kuchars ky-17-cm
Je to řada FF Pro, která se u nás špatně shání - opět, cena odpovídá kvalitě, velmi slušný nůž, o který se nebudeš bát a uděláš s ním co potřebuješ.
Jak se tak dívám, tak tento obchod vychází vůči jiným o dost levněji.
Jen se rozhoduji, jestli velkej nůž 17cm
http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857311-nuz-kuchars ky-17-cm
nebo 21cm:
http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857308-nuz-kuchars ky-21-cm-functional-form-pro
a co na broušení? Stačí ten jejich ostřič, nebo raději ocílku?
http://www.rr-naradi.cz/fiskars-857000-ostric-nozu -roll-sharp-functional-form
http://www.rr-naradi.cz/produkt.php?pr_id=857109&v er=0
Ten jejich ostřič bude dobrý na rychlé zničení výbrusu. Určitě ocílku (a s ní trénovat na něčem za 70Kč, pokud to s ní neumíš) a jednou za čas nechat nabrousit. Každopádně Fiskars dělá dobrý sekyrky, ale nůž v téhle kategorii bych si pořídil od Poka, Victorinoxu,Kershaw nebo Sabatier.
Ty nože od Poka vypadají taky slušně a máš pravdu, cenově to není zlý.
Nože od Poka bych bral, ale musel bych si je osahat. A do Plzně to mám daleko. Kdybych měl vedle sebe kudlu od Poka a Fiskars, beru Poka, už proto, že je to nožíř.
Nemusíš ani do Plzně. Prodává to spousta kamenných obchodů s noži. Ale nejsou všude....
No v naší okresní vesnici nejsou určitě. Kdyby někdo věděl, kde je sehnat v Pardubicích či HK, sem s tím!
Napsal jsem panu Pokovi mail. Čekám už den a zatím nic...
Tak už mám kudličky od Poka taky. Objednáno emailem - zasláno na dobírku - celý to bylo vyřízený během týdne.
...a kudličky jsou to opravdu parádní za slušnou cenu. Hezký den fz