čím brousit nůž?
Zdravím,
řeším čím nabrousit své nože, abych to zvládl doma, bez asistence nožíře. Neznáte někdo technologii V-sharp, dle recenzí a videí vypadá použitelně. Dokonce jsem četl, že levnější alternativa se dá sehnat i v ikei, nebo zvolit něco uplně jiného? Poznámka nechci ocílku apod., tu už doma mám:)
http://kutilska.poradna.net/q/view/75695-brouseni- noze
http://kutilska.poradna.net/q/view/68080-cim-nabro usit-noze-s-tvrdokovem
http://kutilska.poradna.net/q/view/73338-jak-dat-z pet-ostrost-nozum
http://kutilska.poradna.net/q/view/116494-jakou-br usku-na-noze-a-nuzky
http://kutilska.poradna.net/q/view/15956-jaky-brus ny-kotouc-na-noze
Tyhle "V" ostřiče (existují i varianty s ocelovými kolečky - i na kosu /nedejbože!!/) hodně ubírají materiálu a po pár broušení ti zbyde z nože jehla (když to trochu přeženu). Správné broušení viz odkazy kolegy nade mnou.
Jestli používáte obyčejné nože, tak je to nesmyslně drahé a stačí ta kolegou zavrhovaná kolečka za cenu kolem 100,-. Za asi 600 se dají koupit elektrické brousky na nože, jen nesmí mít požírací brusný kámen, existuje varianta s malými keramickými výčnělky a to brousí uspokojivě.
Nejlíp nabrousíte nože na karborundových, či lépe keramických kamenech o různé zrnitosti. Když se to naučíte, budete dosahovat podstatně lepších výsledků, než s různými udělátky.
Ocílkou se nože nebrousí, nýbrž ostří a chce to cvik, jinak noži spíš ublížíte.
Metoda V-sharp je opravdu rychlá a účinná, jen je třeba uplatňovat tak, aby z ostří rovnou nelítaly špony. Prostě s citem. Ocílka je sice vidět v řeznických filmech, ale jinak stojí za h...(asi existují i kvalitní profesionální) V každém případě zakončuju pískovcovým kamenem jemné zrnitosti, nejlépe za mokra.
Ocílka rozhodně za h... nestojí. Mám jednu F. Dick starou přes sto let, je úplně hladká a ostří perfektně. I levné ocílky za 200Kč jsou na udržování ostří lepší než nic a na noži je to hodně znát.
watch
Nedám dopustit na tento:
http://www.fiskars-online.cz/noze-fiskars/ostric-n ozu-fiskars/ostric-nozu-roll-sharp-fiskars
2x 3x přejedeš a nůž je jako břitva.
Máme ho už ani nevím kolikátým rokem a stále brousí dobře. Nepozoruji, že by nože nějak hodně ubíral po letech vypadají pořád stejně.
Ano, na naostření běžného kuchyňského nože je OK. Jen je potřeba držet se návodu a před použitím naplnit nádobku vodou.
Mimochodem, totéž lze koupit v IKEA za polovic: http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/5714529 6/
O tom teda slyším poprvé. Nikdy jsem tam vodu nedával.
Jestli to je ale ten stejný. Právě jsem kupoval nedávno jeden takovej na chatu. Nechtělo se mi objednávat z internetu tak jsem koupil v kamenném obchodě Tescoma stejný typ brousku, ale značky Tescoma(u které jsem čekal kvalitu) a 2x jsem projel nožem a kolečko uvnitř se propadlo. Dal jsem to tedy reklamovat a po 2 měsících jsem dostal nový kus. Opět se po projetí nožem kolečko ukroutilo. Drželo totiž jen na takovém mizerném tenkém plastu co se po krátkém protočení upálilo a tam ani nikde nešla dát voda mělo to dole otvor.
Častý omyl. Vůbec nšechápu, z čeho kdo kdy vydedukoval, že tescoma = kvalita. To říkali v reklamě? Jak je to s Tescomou už jsem psal tady: http://kutilska.poradna.net/q/view/58586-profesion alna-sada-nozov-pre-kucharov-nazor-profi-kucharov- vrelo-vitany?page=r58683#r58683
Co se týče toho brousku: pokud jsou tam keramická kolečka, je potřeba je vlhčit, jinak ubírají a trhají ostří.
Takový dvacet let mám ostření od Spyderca, koupeno, kupodivu, v krámě se zbraněmi.
Pochopitelně brusné kameny se zásadně musí namočit do vody aspoň na půl hodiny, aby nasákly.