Jaký brusný kotouč na nože?

Já jsem si nedávno pořídil brousek s upnutím do vrtačky:
http://www.aaa-naradi.cz/brousek-do-vrtacky-na-noz e-a-nuzky
http://www.eva.cz/zbozi/17033/bruska-na-noze-a-nuz ky-10622/

Ale ještě jsem jej neměl možnost vyzkoušet.

Vrtačka je též řešení, ale pokud člověk má kotoučovou brusku s osvětlením pracovní plochy a všechno okolo, tak by byl lepší ten kotouč...

Vydej se do Hornbachu, aspoň tady v Praze kotouče mají. Pokud se ti podaří slovit nějakého chlapa od nářadí (prodávají to v nářadí i když k těmto existencím v hyper super moc důvěry nechovám, tak snad brousek poradí dobře), tak ti řekne který. Jinak vem měkký, jemný jak radí Jeremiáš níže. Bacha, až to budeš cpát do brusky, tak to pořádně vystřeď, u levnějších brusek to bývá trochu problém, musíš se "trefit".

Kup prostě nějaký standardní jemný brusný kotouč pro dvoukotoučové brusky, žádný keramický nebo diamantový nekupuj.

Mám ten kotouček z prvního odkazu. Na vrtačku objímku místo plastového madla, upnout do svěráku (nemáš li ležatý stojan sakra, není to oxymoron? tedy nemáš li ležan na vrtačku) snížit otáčky a párkrát projet broušený nůž. Ono to udělá ten základní úhel ostří, zbytek pak ručně (ne moc) a pak ocílka.
Bruska točí moc rychle a má snahu to spálit. Na nože spíš něco takového:
http://www.naradi-gude.cz/bruska-gns-200150-pro-br ou%C3%82%C5%A1eni-za-mokra-i-za-sucha-p-58.html

Je otázka, zda se to vyplatí.
V kuchyni poslouží i toto
Lehce projet a pak opět ocílka.
Samozřejmě, máš li hogo fogo nože, pak jen mokré broušení a ocílka.
Starý "kamen v korýtku" je i dnes k nezaplacení.

I světoznámá firma Fiskars dává k dispozici brousek s kolečky a mohu doplnit,že já zase používám jen podobný brousek na nože,kde se ostří brousí zkříženými tvrdokovovými hranolky,které v držáku tvoří ostrý úhel.Protažením se na ostří vytvoří správný úhel.Používám to na nože na lino a koberce.
JABRAKA

Tyhlety takyostřítka od Fiskarsu a podobně znám. A věřte, že rozdíl mezi nožem poctivě nabroušeným na kameni a s tímhletím bazmekem je jako nebe a dudy. Při krájení chleba to člověk nepozná, ale jen si zkuste třeba nafiletovat rybu nebo nakrájet hodně měkkou zeleninu na plátky.
Nehledě na to, že na opravdu tupé nože, které čas od času potkám, nestačí to ostřítko už vůbec.

Moasi,mohu ti říci,že se díky profesi dost pohybuji v různých domácnostech a občas hospodyňce,které lepím obklady stropů a ona je udivená,jak krásně mi nože řežou polystyren,nabídnu jí nabroušení nožů.A ta mě pak vychvaluje,jak krásně se jí v kuchyni daří krájení.A zkoušel jsi někdy ručně krájet zelí?Přejedu nůž dvakrát ostřítkem a krájím jemné nudličky.Samozřejmě,když už je ostří kulaté,tak pomůže jen šajba.
JABRAKA

Ano, brousítka jsou na pytel. Ten tvrdokovový bazmek není tak úplně nanic - jde vpodstatě o ten samý princip, jako ocílka (jen v jiném provedení, 2 pruty do V) - viz obr.

Co se týká kotoučů, už tu bylo odpovězeno - jemný kotouč. Jen doplním, že čím nižší otáčky brusky, tím lépe - menší šance na prohřátí (a tím pádem zkřehnutí) ostří. Osobně na nože používám zásadně jen brousek. Dvojzrnný keramický kámen za cca 150kč (na lepší nože potom diamant). To stačí i na ty opravdu tupé.

Jsem asi hrozně nenáročnej, ale tohle ostřítko od Fiskars jsem nedávno domů pořídil, a podle mého skromného názoru tahle věcička naprosto vyhoví někomu, kdo neumí zacházet s ocílkou a není profesionální kuchař. I starý tupý nůž to uvedlo do velice slušně použitelného stavu. Je fakt, že nemáme kované nože, jenom obyčejné od Tescomy.

Dobrý den,ta ostřítka ve většině případech pracují jako ocilka,pouze srovnání ostří.K nabroušení je potřeba opravdu bruska s jemným kotoučem a malými otáčkami.Většina výrobců nožů to dělá tak,že nůž má čepel příliš silnou a břit je utvořen až ve spodní části a má tupý úhel jako sekáč do zdiva.Když vzpomenu na nože po babičce,které dodnes používáme,čepel do ztracena broušená a ostří drží velice dlouho.Většina novodobých nožů ,které jsem zakoupil skončila tak,že jsem je vybrousil tak jak byly nože našich babiček.Nůž totiž není klín na štípání špalků-tak jsou ve většině dnešní nože broušeny.Na broušení nožů doporučuji brusku podobného typu jako zde: http://www.eva.cz/zbozi/43068/bruska-einhell-mokro sucha-btwd-150-200/

K nabroušení je potřeba opravdu bruska s jemným kotoučem a malými otáčkami.

Ale no tak. Copak je jediným způsobem broušení použití brusky? Brusné kameny a obtahovací řemeny tu byly dávno před bruskou. Byly snad tehdy nože neostré?

Souhlasím,ale jak jsem uvedl výše,když je třeba zbrousit čepel do ztracena,tak by na kameni člověk strávil mládí.Jo, obtahovací řemen,pamatuji, je někde v holící sadě mého otce,přetahoval na něm břitvu na holení když jsem byl ještě malý kluk.

http://knife.cz/Knifecz/Technika/tabid/57/ctl/Deta ils/mid/384/ItemID/49/language/en-US/Default.aspx

Pěkný článek .... dík.
Kolečkovým ostřítkům říkám "kurvítka", ať už je vyrobil Fiskars nebo kdokoliv jiný.
Pro základní vyvedení nože z "kůlovitého" stavu v domácích podmínkách asi dostatečně vyhoví vrtačkový kotouč jak uvádí hned v úvodu "host", a pokud člověk postupuje s citem, tak ostří nespálí a vyrobí celkem vhodný oboustranný úhel. Dále už jenom dobrousit pomocí kamene(ů), jak bylo uvedeno výše. Doladění a vyhlazení ostří bych už udělal jenom pomocí ocílky .... obtahování řemenem přeci jen spíše patří k břitvám. Je potřeba si ale uvědomit, že to obtahování ocílkou musí být PROTI ostří .... ono to tak když člověk pozoruje řezníka nevypadá, ale ten nůž je ve styku s ocílkou při pohybu směrem k sobě , nikoli od sebe.