Dobrý den,ta ostřítka ve většině případech pracují jako ocilka,pouze srovnání ostří.K nabroušení je potřeba opravdu bruska s jemným kotoučem a malými otáčkami.Většina výrobců nožů to dělá tak,že nůž má čepel příliš silnou a břit je utvořen až ve spodní části a má tupý úhel jako sekáč do zdiva.Když vzpomenu na nože po babičce,které dodnes používáme,čepel do ztracena broušená a ostří drží velice dlouho.Většina novodobých nožů ,které jsem zakoupil skončila tak,že jsem je vybrousil tak jak byly nože našich babiček.Nůž totiž není klín na štípání špalků-tak jsou ve většině dnešní nože broušeny.Na broušení nožů doporučuji brusku podobného typu jako zde: http://www.eva.cz/zbozi/43068/bruska-einhell-mokro sucha-btwd-150-200/