Mám ten kotouček z prvního odkazu. Na vrtačku objímku místo plastového madla, upnout do svěráku (nemáš li ležatý stojan sakra, není to oxymoron? tedy nemáš li ležan na vrtačku) snížit otáčky a párkrát projet broušený nůž. Ono to udělá ten základní úhel ostří, zbytek pak ručně (ne moc) a pak ocílka.
Bruska točí moc rychle a má snahu to spálit. Na nože spíš něco takového:
http://www.naradi-gude.cz/bruska-gns-200150-pro-br ou%C3%82%C5%A1eni-za-mokra-i-za-sucha-p-58.html

Je otázka, zda se to vyplatí.
V kuchyni poslouží i toto
Lehce projet a pak opět ocílka.
Samozřejmě, máš li hogo fogo nože, pak jen mokré broušení a ocílka.
Starý "kamen v korýtku" je i dnes k nezaplacení.