Ano, brousítka jsou na pytel. Ten tvrdokovový bazmek není tak úplně nanic - jde vpodstatě o ten samý princip, jako ocílka (jen v jiném provedení, 2 pruty do V) - viz obr.

Co se týká kotoučů, už tu bylo odpovězeno - jemný kotouč. Jen doplním, že čím nižší otáčky brusky, tím lépe - menší šance na prohřátí (a tím pádem zkřehnutí) ostří. Osobně na nože používám zásadně jen brousek. Dvojzrnný keramický kámen za cca 150kč (na lepší nože potom diamant). To stačí i na ty opravdu tupé.