Přidat otázku mezi oblíbenéZasílat nové odpovědi e-mailem zabijacka

Mám prosbu. Musím narychlo zabít čuníka ale nemám necky - vanu, zkrátka nic na namočení. Viděl jsem paření štětin na paletě, jen voda, kalafuna a šlo to. Prosím o radu, jak moc (srazit vroucí vodu studenou), případně celý postup. Samotná porážka a bourání masa není problém, ale ty štětiny . . . Děkuji.

Předmět Autor Datum
Jestli to prase je stará sviňa, tak se obávám že bez důkladného namočení v horké vodě to bude utrpen… nový
Moas 09.07.2008 21:05
Moas
Říká se, že v létě se paří hůř. Každopádně prase do necek, celé pěkně posypat kalafunou, ta má za úk… nový
sHpy00n 09.07.2008 21:28
sHpy00n
Já teda nevím, ale co pamatuju takže už asi 30 let, čuníka při paření nemácháme... to znamená ža na… nový
sobtik 10.07.2008 09:24
sobtik
Přesně tak. Zabíjaček jsem je u nás na dědině zúčastnil aspoň 20x a nikdo nikdy necky nepoužíval. Či… nový
L-Core 10.07.2008 09:31
L-Core
zase rýpu... ale nebyl to spíš kužel ? 46662.jpg nový
sobtik 10.07.2008 11:10
sobtik
Samozřejmě, že kužel.... :-x Přesně to, co je na obrázku. (myslel jsem kužel a napsal jehlan, ach jo… nový
L-Core 10.07.2008 11:12
L-Core
:-D:-D Chlapi vy perlíte. A nebute to tomu čuníkovi jedno esli kužel nebo jehlan? nový
sHpy00n 10.07.2008 11:49
sHpy00n
Kužel se lépe drží v ruce ;-) nový
L-Core 10.07.2008 13:03
L-Core
Čuníkovi? nový
Kurt 10.07.2008 15:03
Kurt
Můžeš se na to toho čuníka zeptat. nový
Prasak 10.07.2008 17:01
Prasak
Ty by ses v tomhle threadu se svým obrázkem neměl moc ukazovat...:-p nový
Moas 10.07.2008 17:55
Moas
Aj jaj, strkám hlavu do jámy lvové! :x: nový
Prasak 10.07.2008 18:16
Prasak
Mně to přijde naopak silně patřičné - kdo jiný už by měl v tomto tématu být, když ne kolega Prasak?… nový
Kurt 10.07.2008 18:18
Kurt
A já bych se se svým avatarem už od teraristů nevrátil.:.( nový
Moas 10.07.2008 18:40
Moas
máš recht ....... naše zvířátka mají křečky rády ]:) nový
FildaV 11.07.2008 13:43
FildaV
Ráda. Jsou to ta zvířátka. nový
Kurt 11.07.2008 14:40
Kurt
"Dvojčata zlobila se říká, maminko." "Zlobila, ale byly roztomilý !" nový
strejdabrabenec 11.07.2008 14:45
strejdabrabenec
Pepa: To bylo nedostatkem vápníku. Žíla: Starou belu nedostatkem vápníku! Vápníkem se u nás nikdy n… nový
Kurt 11.07.2008 14:55
Kurt
No jo, zase jsem to zvrtal. :)) nový
strejdabrabenec 11.07.2008 15:07
strejdabrabenec
já radši elektroniku než češtinu :-|:-D nový
FildaV 11.07.2008 19:30
FildaV
Pojď plácnem si:-D poslední
drdys 12.07.2008 20:42
drdys
Bohužel do toho nemám příliš co kecat, protože domácí zabíjačku jsme dělali, když mě bylo okolo 12 l… nový
Prasak 11.07.2008 13:36
Prasak
Tak to zas pozor, jestli Tě nechali topit pod kotlem s jitrnicema tak to byl úkol s velkou odpovědno… nový
strejdabrabenec 11.07.2008 14:37
strejdabrabenec
Já jsem vařil jen tu vodu na spaření a na polífku. nový
Prasak 11.07.2008 15:40
Prasak
Nevím jak Vy ale já mám zabíjačku 3x za zimu: 1-nesmí se polít studenou vodou před pařením !!!!!!až… nový
ferda1 10.07.2008 13:04
ferda1
Já co pamatuju tak řezník vzdy nejprve polil prase studenou vodou,posypat kalafunou, následně horkou… nový
Jack 10.07.2008 14:38
Jack
Kůže se hodně ochladí a pak je potřeba více vařící vody na spaření...proto první opařit beze studené… nový
ferda 1 10.07.2008 18:55
ferda 1
He,he, ale původní dotaz byl na sražení vody ze 100°na teplotu paření. Nikdy jsem nepoznal, dle čeho… nový
čumil 10.07.2008 19:55
čumil
Zabíjačka v létě se dělá jen sporadicky...protože je vedro a všechno se pokazí hned jak se vyndá z p… nový
ferda1 11.07.2008 12:20
ferda1

Říká se, že v létě se paří hůř. Každopádně prase do necek, celé pěkně posypat kalafunou, ta má za úkol štětiny slepit a pak pařit a pařit vroucí vodou, dokud nejdou lehce od kůže. Škrabat plechovým zvonkem k tomu určeným, břicho ostrouhat řetězama, strhat paznechty atd... pak za šlachy zavěsit na rozporku, vytáhnout na trojnožku a buď doholit nožem, nebo opálit hořákem.
Nebo zkuste zjistit, jestli to někdo v okolí. Tady kousek za Strakonicema funguje domácí porážka. V březnu jsem tam vezl čuníka 135 kg. Prase ani nestačilo projít dveřma a už bylo mrtvé. Za hodinu a pět minut bylo spařené, očištěné, vykuchané a ve čtvrtkách viselo v chlaďáku. Jel jsem pro něj druhý den a to už bylo maso pěkně rozbourané, sádlo stažené z kůže, krev ve flašce... a to celé stálo 300 kč. Za tři kila mi odpadla kopa schánění, zajišťování, práce a hlavně bordelu kolem toho všeho. A že vim o čem mluvim, páč jsme se dříve něco zabijaček nadělali.

Já teda nevím, ale co pamatuju takže už asi 30 let, čuníka při paření nemácháme... to znamená ža na té paletě to musí normálně jít. Akorát bych ji podložil tak do 50cm kdo by se k tomu ohýbal...
postup:
1) umýt vlažnou vodou (ne studenou co kdyby se náhodou probudil :-D )
2) posypat kalafunou (v oblasti čumáku důkladněji)
3) vzít velmi horkou vodu do konve na zalévání a polévat v malých pruzích dokud se chlupy nepustí
4) potom zase omýt vlažnou vodou
5) vzít propanbutanový hořák a zbytek chlupů "opálit"

Lepší řešení: odvézt někam, kde to za 300 kč udělají na vás :-);-)

Vlada

Přesně tak. Zabíjaček jsem je u nás na dědině zúčastnil aspoň 20x a nikdo nikdy necky nepoužíval. Čištění se odehrávalo na masivním žebříku (podloženým hranoly), pochopitelně ve vodorovné poloze. Posypat kalafunou a polévat konvou velmi horkou vodou. Následně se štětiny čistí tzv. zvonky (jehlan o výšce kolem 12cm), akorát do ruky.

Bohužel do toho nemám příliš co kecat, protože domácí zabíjačku jsme dělali, když mě bylo okolo 12 let (nevím přesně), což je dost dlouho na to, abych si to pamatoval a byl jsem dost mladej na to, abych vůbec sledoval nějaký technologický postupy. Můj úkol byl topit pod kotlem na vodu.

Nevím jak Vy ale já mám zabíjačku 3x za zimu:
1-nesmí se polít studenou vodou před pařením !!!!!!až po opaření!!
2- dělá se paření jen na nějaké podložce /dvě palety a pod/
3-běžně de škrábou štětiny zednickou naběračkou místo kužele

To jsou léta zkušeností se zabíjačkou !!!!!:-D

He,he, ale původní dotaz byl na sražení vody ze 100°na teplotu paření. Nikdy jsem nepoznal, dle čeho to řezník odhadl. Zkrátka vrznul do kotle, který se vařil trochu studené. Odhadem na 50 l třetinu kýble. Ale vždycky v neckách. Jak je to u prkna nebo na "márách" s prohříváním nevím.

Zabíjačka v létě se dělá jen sporadicky...protože je vedro a všechno se pokazí hned jak se vyndá z prasete...jank se dělá v zimě když je mínus deset a míň tak každé zchlazení studenou vodou prodlužuje práci na odstranění štětin!!!!voda se musí "válet" jinak řečeno přímo vařit na 100 C jinak se nepovede spaření...potom jde jenom opálit hořákem třeba PB bombou...

Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru