Jsou zmrzlé brambory toxiské?

nejsou, jen jsou hnusný , dobrej trik je dát je odležet do studený vody a pak je hodit rovnou do vroucí. Toxin se vyskytuje v "nebezpečné" míře co se hlíz týká jen v klíčcích a pak zelených bramborách. Jinak při vaření brambor se přidává kmín právě kvůli snížení toxicity (solanin), takže vařit s kmínem, ale to mají asi všichni navyklé a ani neví, proč tak činní .

Díky. Hnusný nejsou, když se udělají na těsto!

Hnusný jsou i v těstě. Tedy pro mě.

Kmín obsah solaninu nesníží, je to pověra. Solanin se z brambor dostává dosti špatně. Nakrájet na kousky a namočit přes noc do vody. Do vody by mělo difundovat asi 30% solaninu. Je to ale kontraproduktivní, protože nejsou tak dobré a vyluhují se všechny vitamíny Navíc někdy je třeba mít brambory vcelku.

Píšu někde, že kmín sníží obsah solaninu? Funguje to jen tak, že silice kmínu dokáží velkou měrou potlačit účinky solaninu (i jiných toxinů) v organismu. To je velkej rozdíl. Tak jako tak, pokud si člověk nevaří zelený hlízy, klíčky či nadzemní část, tak vůbec nic nehrozí a nemá smysl to řešit.

Pochybuju, že by kmín měl nejaké úžasné schopnosti. Zabýval jsem se některými toxiny (a tedy i alkaloidy) rostlin, ale po přečtení xy materiálu, jsem nikde nezaznamenal, že by se tímto způsobem dalo snížit množství či omezit účinky solaninu. Konzumace brambor a dlouhodobé následky jsou docela zajímavým tématem. Je plno studií, kde jsou účinky rozebírány. Z jejich poznatků vycházejí i některé diety. Studoval jsem obor, který se výživou zabírá. Možná bude k dohledání práce "Účinky solaninu" nebo tak nějak v systému is.muni.cz Bohužel přesně neznám název, ale asi by se to dalo najít Je to literární rešerše, s odkazy asi na 100 studií a projektů, takže čtení na týden.

Každopádně pokud je k dispozici nějaký solidní odkaz, případně studie, moc rád bych si ho přečetl. Rád bych věděl víc..

To by už Kaufland otrávil většinu svých zákazníků.

zmrznutím sa toxicita nijako neovplyvní,len ich chuť a skladovatelnosť-po rozmrznutí ako každé narušené tkanivo rýchlo podliehajú skaze a druhotne na nich vo zvýšenej miere vzniká hniloba a plesne a tie môžu druhotne vyvolať zdravotné problémy,samotné zemiaky ani po zmrznutí svoju toxicitu nezvýšia,solanín sa drží hlavne v zhruba polcentimetrovej vrstve pod šupkou a za normálnych okolností sa správnou prípravou na konzumáciu varom zlikviduje...

Solanin je termostabilní, varem se nezlikviduje. Velmi špatně difunduje do roztoku. Stejně tak není pravda, že je ho většina 1/2 cm pod slupkou. Je to spíše obvyklé ale ani zdaleka to není pravidlem.

Solanin se přemrznutím neobjeví, pokud jen nastydly, tak to ve skladovací teplotě "vydýchají" a nebudou sladké.

Namrznutím brambor dochází k přeměně škrobu na jednoduchý cukr a proto jsou nasládlé a ani sůl to nepřebije. Aby se cukr vrátil zpětně na škrob už se nestane ani při návratu do skladovací teploty. Tato reakce už není možná.

D9ky všem. Masládlá chyť mi nevadí, děláme z nich taštičky s povidly!