Jsou zmrzlé brambory toxiské?

zmrznutím sa toxicita nijako neovplyvní,len ich chuť a skladovatelnosť-po rozmrznutí ako každé narušené tkanivo rýchlo podliehajú skaze a druhotne na nich vo zvýšenej miere vzniká hniloba a plesne a tie môžu druhotne vyvolať zdravotné problémy,samotné zemiaky ani po zmrznutí svoju toxicitu nezvýšia,solanín sa drží hlavne v zhruba polcentimetrovej vrstve pod šupkou a za normálnych okolností sa správnou prípravou na konzumáciu varom zlikviduje...

Solanin je termostabilní, varem se nezlikviduje. Velmi špatně difunduje do roztoku. Stejně tak není pravda, že je ho většina 1/2 cm pod slupkou. Je to spíše obvyklé ale ani zdaleka to není pravidlem.

Solanin se přemrznutím neobjeví, pokud jen nastydly, tak to ve skladovací teplotě "vydýchají" a nebudou sladké.

Namrznutím brambor dochází k přeměně škrobu na jednoduchý cukr a proto jsou nasládlé a ani sůl to nepřebije. Aby se cukr vrátil zpětně na škrob už se nestane ani při návratu do skladovací teploty. Tato reakce už není možná.

D9ky všem. Masládlá chyť mi nevadí, děláme z nich taštičky s povidly!