Zakalená pálenka z jablek
Zdravím,
Dneska jsem byl v pálenici. Pálil jsem jablka. Pálenka má mléčný zákal a bylo mi řečeno, že pokud to bude 2-4 dny stát, že se to vyčistí a sedne to. Je to pravda? Je to nějaká závada, nebo je to u jablek běžné? Nikdy jsem jablka nepálil. Není to chyba pál mistra?
Díky
Míra
Určitě je to chyba pálenice, pravděpodobně to způsobila voda, kterou to ředili na výsledné procenta. Pokud použili vodu z vodovodu, mohlo by to být tím.
Děkuji. A dá se to vyčistit? Je to středně jemný zákal. Bylo to kalné ještě před ředěním. Myslím, že přidaná voda to nebyla.
Bežné to teda není, jabka jsou mírne problem pokud cukornatost moštu je malá. Nejlepší chuť pálenky a kvalitu z jablek dosáhneš dvou stupňovým procesem, vykvasit jablečné víno a to následne destilovat, kvasení muštu v kádi je trochu problém pokud je teplo. Stačí pár dnu kdy je všechen cukr v moštu kvasinkami spracován a okamžite rostou nejaké jiné druhy co vše skazí. Pokud nepáliš doma že to okamžite spracuješ, nebo nemrzne že to dáš ven a kvasení se zastaví, je problém.
....
Čili to mám raději vylít? Pan palmistr mi řekl, ať to nechám stát a že to sedne. Prý je to v pohodě.
Nech stát, rok, dva, možná to sedne jako kal ke dnu, stáhneš, Snad to bude poživatelné. Domáci alkohol stejne musí ležet. Ideálne minimálne 3-4 roky. Slivovice je výjimka, té rok postačuje.
...
Zdravím, s kalem neporadím, akorát vím, že čerstvá pálenka např. v kanystru se musí odzátkovat a do hrdla se zatlačí hadr(jako na molotov) a nechá se to cca 14 dní větrat.
P.S.: Zkuste zavolat do konkurenční pálenice. Kde konkrétně a jaká pálenice to byla?
Mám to nechat v demižónu? Nebo raději dát do lahví?
nech v chladu, v demižonu i rok, na pár dní odzátkovat a prekrýt hadrem, je to správne, nebo papírový ubrousek do hrdla mírne volne ale aby nepadnul dovnitr,
...
Zkuste to přelít přes vatu. Do trachtířu dát vatu a pomaličku lit do čisté sklenice. Jinak sem to jednou taky viděl a nalil tam špatnou vodu. Běžně se lije destilka nebo kojenecká.
Ahoj,
je několik způsobů proč je kořalka zakalená:
1. průser první - voda - na ředění kořalek se používá čistá destilovaná voda (ne však technická, ale potravinářská - jde koupit v lékárně). Většina paličů ake používá vodu z vlastních zdrojů - studna. Lepší je měkká voda, tvrdá je náchylnější na kal. Měla by být převařená (studniční voda). Když by tam přidal vodu z řadu, tak je to zle, je tam chlor a další chem. látky...
2. průser druhý - Ten mléčný zákal vzniká malým procentem lihu a vysokým obsahem kyselin, které ovšem dokáží znehodnotit destilát na vyháněč návštěv.
Nejčastěji se tento jev projeví, když předchozí destilace je tažena až na doraz, nebo nedejbože i dál a zůstane část toho konce v trubkách. Pak se to smíchá s novým destilátem, kde je zase hodně tzv. "lehkých aromatických látek" a je tu onen zákal. Ten se ovšem neprojeví pokaždé. Jak jsem už uvedl, záleží na předchozí destilaci a kvalitě vlastního mače-lutru na přepalování.
3. průser třetí - kal si sedne až po několika letech. Je ještě možnost, že by se nechal destilát několik měsíců odstát a pak zkusit přefiltrovat přes filtrační papír.
a co teď s tím: můžeš čekat, jestli to sedne, reklamovat v pálenici, změnit využití - nepít, ale mazat kolena, darovat do tomboly na ples ksč :c))) ale teď vážně: Pomohla by třetí destilace.
4. Do téhle pálenice bych už příští rok nešel....