Rošt do grilu

Jestli na tom hliniku ma bejt to uhli, tak je to blbej napad. A ocelovy pletivo - kralik taky nebude mit moc zivotnost a normalni je zase ridky.

Ze starého kotle na tuhá paliva použít rošt. Jde také koupit nový jako náhradní díl. Kotoučem na litinu flexou přiříznout. Položit rošt tak, aby se drážky směrem dolu rozšiřovaly.

Pokud se jedná o klasický gril, kde je dřevěné uhlí pod pracovním roštem s masem, je použití roštu na uhlí zbytečné a navíc neefektivní. Maso se při grilování nepeče horkým vzduchem, jako v troubě, (nebo i u různých prodávaných plynových grilů s víkem), ale správně pouze sáláním.
Toho se dosahuje žhnutím kousků dřevěného uhlí. Jako každý hořící materiál, i uhlí hoří nejvíce tam, kde je největší přísun kyslíku. Pokud je pod dřevěným uhlím rošt, vlivem tepelného proudění, je nasáván vzduch zespodu pod rošt. To je vhodné v kamnech, ale ne v grilu. Pokud je vzduch přiveden pod rošt, také tam dochází k nejintenzivnějšímu hoření. Tam tedy dochází k největšímu vývinu tepla, které ale směřuje sáláním dolů do popelníku a směrem nahoru k masu je sálání odstíněno samotnou vrstvou uhlí. Spalování sice také probíhá zvrchu, ale hoření dole zbytečně a podstatně zvyšuje spotřebu uhlí. Navíc tak vzniká velké množství horkých spalin a maso se více peče horkým vzduchem, než sáláním. Lépe než rošt, je použití plného podkladu, třeba plech, nebo lépe třeba vhodné tvárnice co jsou jako vyzdívky do kamen. Uhlí se rozprostře na podklad a nejlépe zapálí po vrchu třeba plynovým hořákem. Uhlí tak hoří od vrchu a vzniklé sálání směřuje nahoru k masu. Vzhledem ke doutnavému způsobu hoření, je množství vzduchu přistupujícímu z vrchu zcela dostatečné. Spotřeba dřevěného uhlí, je tak podstatně nižší, než u grilu se spodním roštem.

Souhlas se Zerozero. A ještě trochu problémek u gilování. Odkapávající mastnota se škvaří v uhlí a to není dobré. Osvědčilo se mi, jak u dřevěného uhlí, tak i u grilu s plynovými hořáky (tu není tento problém tak velký), že na rošt pro rožnění pokládám mramorovou desku (síly tak 2 cm) . Desku prohřeji a na ní pokládám rožněný produkt. Mastnota neskapává do ohniště a vše zůstává šťavnatější. Vždy je ale lepší, aby byl prostor pro rožnění zakryt a byla v něm případně kontrolována teplota teploměrem. Po vychládnutí desku oškrábu špachtlí.

Zerozero nadhodil myslenku - zajimavou, logiku to ma, prubnu a ozkousim.
Ale grillovani na kamenu, to ne. To se za me presouva uplne jinam, neni tam ten kontakt s ohnem. To uz to maso muzu delat na panvi a vyjde to +- stejne. A pokud to zadekluju, udelam z toho troubu. A ja nechci peceny maso, ja chci grillovany maso.

Na tom kameni je rozdíl akotrát v tom, že není maso "očazené" a případně připálené, ale jako pečené opravdu není, i když by se to tak mohlo zdát. A dekl jenom zajišťuje, aby grilování bylo,při zajištění vyšší teploty, účinnější.
A děláme to v krbu, skoro shodném s posledním odkazem tazatele-Markuse, pouze má pod roštem na grilování hořáky na PB. Ale pochopitelně, každé a každý má svoje + a -. "Proti gustu, žádný dišputát".

Samo, proti gustu, žádný dišputát, to ano. Ale, i když nejsem zcela odborník, zkusím připomenout některé výrazy a jejich význam. Pokud se zmýlím, opravte mě .
Vaření. - Maso je tepelně upravováno ve vroucí vodě. Pečení. - maso je v uzavřeném prostoru obklopené horkým vzduchem. Smažení. - maso je upravováno v kontaktu s horkým olejem, též fritování.
Rožnění. - maso je zpravidla na otočném rožni a je využito sálavé teplo, případně i teplo otevřeného ohně.
Grilování. - maso je položené na odkrytém odvětraném roštu a na něj působí sálavé teplo, buď ze spodu, nebo i z vrchu.
Pečení na horkém kameni. - Zde se jedná o jakousi kombinaci mezi smažením a tzv. kontaktním grilem. I zde by kámen neměl být zakryt krytem. (kontaktní gril -- maso se zahřívá kontaktem s horkými plochami).
Z toho vyplývá, pokud se nemýlím, že všechny tzv. grily, kde se maso upravuje pod krytem, tedy i různé plynové prodávané grily, opatřené krytem, nejsou grily. Snad jen v případě, že se nechá kryt odklopený. Ani tak to však není správný gril, protože plynové hořáky nevytvářejí téměř žádné sálání, ale produkují množství horkých spalin.
Maso je pak obklopeno těmito horkými plyny. To znamená že je maso upravováno způsobem plynové pečící trouby, což má ke grilování dost daleko.
Nevím, jestli se něco takového vyrábí, ale snad jedinou konstrukcí plynového grilu, by bylo, kdyby hořáky zahřívaly nějakou sálavou desku, která by teprve zajišťovala sálavé teplo pro grilování.
Tak. A kdo se mnou nesouhlasí, tak nemusí.

Ony se ty pojmy trochu popírají-prolínají.
Ne že bys neměl pravdu, ale třeba (viz odkaz) se uvádí, že grilovací kameny jsou používány na grilování - "grilovací", případně ale rovněž u něktrerých uvedeno že i na pečení - u některých uvedeno i "pečící".
Takže já z toho usuzuji, že i na kamenech je grilováno. Ale rozdíl mezi grilováním na klasickém roštu a grilováním na kameni určitě je, to nepopírám. A že je rozdíl, zda kryt uzavřu, nebo ne, rovněž. A rovněž je rozdíl, zda vytápím dřevěným uhlím (dříve se používalo i kvalitní tvrdé dřevo), nebo plynem. Zkrátka těch možností úpravy masa a zeleniny, v exterieru, je dnes podstatně víc, než bývalo zvykem v dřívějších dobách.
https://grilovaci-rosty.heureka.cz/

Daj si ako fušku niekde ufajčiť žiadaný rozmer z dierovaného, perforovaného plechu:
https://shop.perfolinea.cz/eshop-derovany-ocelovy-plech-rv-5-8-tl.1-5-x-1250-x-2500.html

Sú aj hliníkové, antikoro, železo, pozink, apod. s rôznymi veľkosťami dier.

Alza predáva tieto plechy určené do šporheltov, ale sú sakra drahé.

Děkuji za reakce...

Mám zhruba takovýto gril
https://www.hausspezi.cz/na-uhli/gril-hecht-sentinel-minor-z-oceloveho-plechu/

A mřížka na kterou se dává uhlí (brikety) má moc velký rozestupy a uhlí tím propadává. Takže bych potřeboval vytvořit nějakou hustější mřížku, kterou by mi uhlí nepropadávalo, tak hledám z čeho něco takovýho vyrobit...