poradna.net
Chtěl bych udit do týdne Dobrý den všem,
další týden v sobotu bych chtěl vyudit pár šrůtek masa. Když maso injekční stříkačkou lákem nainjektuju, bude možné v tak krátkém čase udělat slušné uzené? Jakým lákem to mám napíchat. Nemáte nějaký tip na poměr?
Díky za každou radu
| Předmět | Autor | Datum |
|---|---|---|
| Ak ho nasolíte rýchlosoľou,tak za dva dni môžete údiť. Slavco31 12.11.2017 18:06 |
Slavco31 | |
| Když to napíchám roztokem cca 20% (20 soli ve vodě) s klasickou solí, tak to nebude fungovat? Hanz0007 12.11.2017 18:12 |
Hanz0007 | |
| a) bude to sedivy, protoze bez pragandy je to tak prirozeny. Zavada vic vizualni nez chutova - i kdy… nový bahno 12.11.2017 19:05 |
bahno | |
| Ak do týždňa, potom potaš. Potass sa používaná primiešaná do morskej soli, čím vzniká rýchlosoľ, kto… Nuda 12.11.2017 18:12 |
Nuda | |
| Potaš není ledek. nový kejki 13.11.2017 00:15 |
kejki | |
| Nuda:Zase radíš blbosti,potaš je uhličitan draselný,z toho vyrobí tak šumák nebo draselné mýdlo.V ry… nový Karel04 13.11.2017 08:33 |
Karel04 | |
| V rychlosoli je dnes obvykle dusitan sodný. poslední martas38 14.11.2017 08:11 |
martas38 |
Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru
Ak ho nasolíte rýchlosoľou,tak za dva dni môžete údiť.
Když to napíchám roztokem cca 20% (20 soli ve vodě) s klasickou solí, tak to nebude fungovat?
a) bude to sedivy, protoze bez pragandy je to tak prirozeny. Zavada vic vizualni nez chutova - i kdyz praganda je i konzervacni a vyuzeny maso je pak i trvanlivejsi.
b) zkusenost z grillovani celejch kyt rika, ze se to v pohode krasne rozlezi za 24h a je to vcelku rovnomerne prosoleny a zaroven temer nehrozi, ze by se to zvrhlo. Nicmene - to byla kyta. Takovej bucek, nedejboze slanina, to bude asi trochu jina liga.
c) je to docela vopruz, chce to tlustou jehlu a spoustu casu, i kdyz na 2-3kg...
d) 20g soli na litr vody je 2% roztok(a mohlo by to byt tak akorat)
e) pridal bych tam trochu pepre, bobkac, strouzek cesneku, mozna i novy koreni nebo par kulicek jalovce. Svarit, nechat vystydnout a pichat.
Ak do týždňa, potom potaš. Potass sa používaná primiešaná do morskej soli, čím vzniká rýchlosoľ, ktorá dodá okrem konzervácie nádhernú ružovú farbu mias v prípade, ak sa údi chladným dymom (do 65°C). Solenie rýchlo soľou trvá podľa veľkosti kusov mäsa, 1kg 48 hodín.
https://sk.wikipedia.org/wiki/Dusi%C4%8Dnan_draseln%C3%BD
Rýchlo soľou je penetrovaná každá dusená šunka strojová, 20gr na jedno kilo mäsa. Rýchlosoľ je dostať v drogiške alebo vyškemi pár deka od šikovného mäsiara, ktorý vyrába šunky.
Potaš není ledek.
Nuda:Zase radíš blbosti,potaš je uhličitan draselný,z toho vyrobí tak šumák nebo draselné mýdlo.V rychlosoli je dusičnan draselný čili sanytr.
Pro tazatele:pytlík rychlosoli Praganda stojí asi 8-9 Kč.
V rychlosoli je dnes obvykle dusitan sodný.