Předmět Autor Datum
Ak ho nasolíte rýchlosoľou,tak za dva dni môžete údiť.
Slavco31 12.11.2017 18:06
Slavco31
Když to napíchám roztokem cca 20% (20 soli ve vodě) s klasickou solí, tak to nebude fungovat?
Rumcajs 007 12.11.2017 18:12
Hanz0007
soľ prechádza pomaly bunečnou štruktúrou, aj keby si injektoval stovkami ihiel.
Nuda 12.11.2017 18:13
Nuda
a) bude to sedivy, protoze bez pragandy je to tak prirozeny. Zavada vic vizualni nez chutova - i kdy…
bahno 12.11.2017 19:05
bahno
Ak do týždňa, potom potaš. Potass sa používaná primiešaná do morskej soli, čím vzniká rýchlosoľ, kto…
Nuda 12.11.2017 18:12
Nuda
Potaš není ledek.
kejki 13.11.2017 00:15
kejki
Nuda:Zase radíš blbosti,potaš je uhličitan draselný,z toho vyrobí tak šumák nebo draselné mýdlo.V ry…
Karel04 13.11.2017 08:33
Karel04
V rychlosoli je dnes obvykle dusitan sodný. poslední
martas38 14.11.2017 08:11
martas38

a) bude to sedivy, protoze bez pragandy je to tak prirozeny. Zavada vic vizualni nez chutova - i kdyz praganda je i konzervacni a vyuzeny maso je pak i trvanlivejsi.
b) zkusenost z grillovani celejch kyt rika, ze se to v pohode krasne rozlezi za 24h a je to vcelku rovnomerne prosoleny a zaroven temer nehrozi, ze by se to zvrhlo. Nicmene - to byla kyta. Takovej bucek, nedejboze slanina, to bude asi trochu jina liga.
c) je to docela vopruz, chce to tlustou jehlu a spoustu casu, i kdyz na 2-3kg...
d) 20g soli na litr vody je 2% roztok(a mohlo by to byt tak akorat)
e) pridal bych tam trochu pepre, bobkac, strouzek cesneku, mozna i novy koreni nebo par kulicek jalovce. Svarit, nechat vystydnout a pichat.

Ak do týždňa, potom potaš. Potass sa používaná primiešaná do morskej soli, čím vzniká rýchlosoľ, ktorá dodá okrem konzervácie nádhernú ružovú farbu mias v prípade, ak sa údi chladným dymom (do 65°C). Solenie rýchlo soľou trvá podľa veľkosti kusov mäsa, 1kg 48 hodín.

https://sk.wikipedia.org/wiki/Dusi%C4%8Dnan_draseln%C3%BD

Rýchlo soľou je penetrovaná každá dusená šunka strojová, 20gr na jedno kilo mäsa. Rýchlosoľ je dostať v drogiške alebo vyškemi pár deka od šikovného mäsiara, ktorý vyrába šunky.

Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru