poradna.net
Naložení a uzení masa Dobrý den,
koupil jsem udírnu a chtěl bych naložit maso na uzení injektáží. Stříkačku na to mám. Udělám solný lák z klasické soli, maso napíchám a nechám 2 dny odpočinout a šup s tím do udírny. Je to tak správně. Popř. jak to děláte vy?
Na jaké teplotě to mám držet? Bude 70 C stačit? Pořád někde čtu, že to musí minimálně 2 hodiny procházet teplotou 75-80 stupňů kvůli bakteriím.
Díky
Ondra V.
| Předmět | Autor | Datum |
|---|---|---|
| http://kutilska.poradna.net/q/view/113564-nalozeni -masa-na-uzeni
8659-uzeni Kurt 06.11.2016 11:19 |
Kurt | |
| Nežli takovým způsobem :-(, jak tady uvádíte, tak to bych si raději koupil :-D hotový výrobek v obch… Boban55 06.11.2016 22:04 |
Boban55 | |
| Ono každý se musí poučit ze svých chyb.Párkrát to zmršíš a potom se to bude zlepšovat.Když si zadáš… dabac 11.11.2016 20:34 |
dabac | |
| To je pravda, ale zrovna naložení se nutně zmršit nemusí, když se tomu dá péče a opravdu se to nalož… poslední J_K 11.11.2016 21:13 |
J_K |
Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru
http://kutilska.poradna.net/q/view/113564-nalozeni -masa-na-uzeni
8659-uzeni
Nežli takovým způsobem
, jak tady uvádíte, tak to bych si raději koupil 
hotový výrobek v obchodě.
Já pokud se k něčemu takovému rozhodnu, tak: maso, špek nebo bůček (vše vepřové) nakládám takovým "kdysi" tradičním způsobem. Převařená a potom zchlazená voda a pak, dle váhy a chuti, určité množství česneku a soli. To vše mívám naloženo nejméně 21dnů.
Pak do rozehřátého uďáku (teplota povrchu - udržení dlaně na povrchu) vložím potraviny výše jmenované a udím s hruba šest, až osm hodin - záleží, jak je maso dobře připravené. To je potom ta správná pochoutka, když se např. dobře naložený a potom dobře vyuzený špek dá téměř namazat na krajíc chleba
Ono každý se musí poučit ze svých chyb.Párkrát to zmršíš a potom se to bude zlepšovat.Když si zadáš do vyhledavače uzení a nakládání masa tak se dozvíš úplně vše co potřebuješ.Ale stejně to zmršíš.Praxe je holt praxe.Ale jak říkám sežrat se dá téměř všechno.Ono ti to tvé uzené bude stejně chutnat i když to nebude zrovna top.
To je pravda, ale zrovna naložení se nutně zmršit nemusí, když se tomu dá péče a opravdu se to naloží na min. 4 týdny, jak píše Boban55, a ne jen vyválí v rychlosoli. Jen bych ještě doplnil, že maso musí být umístěno někde v chladu, nálev se musí každý den sledovat aby nezesmrádl a zavčasu ho měnit. Po prvním naložení vydrží víc než týden, někdy dva, ale s postupem doby se musí měnit častěji. Udit když je maso měkké a v řezu není syrově červené. Naložené kousky by měly být přibližně stejně velké a neměly by být velké příliš. Opravdu hodně důležité je dbát po celou dobu na hygienu.
Teoreticky by se ani uzení nemuselo pokazit, ale musí člověk udírnu dokonale ovládat a mít pro daný typ uzení správný postup. Na internetu jsou jich spousty, ale ne všechno se udí stejně a mnohé jsou vyloženě chybné.
Jako začátečník bych si zkusil napřed vyudit ryby. Nemusí se nakládat, vyuzené jsou za chvilku, nejde na tom nic zásadně pokazit a výsledek je efektní, takže to člověka neodradí, jako když musí vyhodit 20 kilo zasmrádlého, tvrdého a černého bůčku.