To je pravda, ale zrovna naložení se nutně zmršit nemusí, když se tomu dá péče a opravdu se to naloží na min. 4 týdny, jak píše Boban55, a ne jen vyválí v rychlosoli. Jen bych ještě doplnil, že maso musí být umístěno někde v chladu, nálev se musí každý den sledovat aby nezesmrádl a zavčasu ho měnit. Po prvním naložení vydrží víc než týden, někdy dva, ale s postupem doby se musí měnit častěji. Udit když je maso měkké a v řezu není syrově červené. Naložené kousky by měly být přibližně stejně velké a neměly by být velké příliš. Opravdu hodně důležité je dbát po celou dobu na hygienu.
Teoreticky by se ani uzení nemuselo pokazit, ale musí člověk udírnu dokonale ovládat a mít pro daný typ uzení správný postup. Na internetu jsou jich spousty, ale ne všechno se udí stejně a mnohé jsou vyloženě chybné.
Jako začátečník bych si zkusil napřed vyudit ryby. Nemusí se nakládat, vyuzené jsou za chvilku, nejde na tom nic zásadně pokazit a výsledek je efektní, takže to člověka neodradí, jako když musí vyhodit 20 kilo zasmrádlého, tvrdého a černého bůčku.