Brusenie kuchynských nožov

Není potřeba zase dělat z broušení nožů takovou vědu.Stačí na nabroušení nože oboustranný obtahovací kámen.Buďto brousím pod olejem nebo brousím pod vodou.Rozumí se brusnou plochu máznout olejem.Ne stolním.Pokud brousím pod vodou tak zase kropit brusnou pluchu troškou vody.Možné je kámen mít ponořen v nějaké misce s vodou nebo na mokrém molitanu.Důležité je zachovat úhel ostří k ploše kamenu.To se může trochu lišit podle toho jak je ostří vybroušené.Pomůckou při ostření může být to že po ostří přejedeš černým fixem a potom při broušení vidíš zda už máš břit naostřen.Všechno je otázka cviku a prakse.Věda to není.Postup je zpravidla ten že nůž obtahuješ proti ostří a to z obou stran.Potom se také tak zvaně rovná jehla.To můžeš na ocilce.Pro kuchyňské nože je toto postačující.Ona některá hospodyňka to dokáže ztupit už při prvním použití.

Ale jestli na kameni jednou brousíš pod olejem, už na něm pak nemůžeš pod vodou protože je od oleje zalepený. Jinak souhlas. Nejdůležitější je mít pevnou ruku a stále držet správný úhel. Postupovat od hrubšího kamene po nejjemnější. Na závěr obtáhnout na koženém řemenu. Pokud je nůž z kvalitního materiálu, tak při správném používání a péči vydrží ostrý déle než broušený na kotoučové brusce.

Používám českou brusnou sadu KMFS a do ní sadu diamantových brousků z Číny. Levné to není, ale já jsem na nože tak trošku fetišista. Nůž se na tom dá nabrousit tak do jedovata, že tahem jen vlastní váhou přeřízne rajče. A je jedno, jestli je to bláto za 50Kč a nebo tvrdý japonský nůž za stonásobek.

Mám imitaci toho zařízení z Číny a i s kameny je to šikovná věc. Ale ten čas jsem tomu dal jen jednou. Střídat kameny, čistit, otáčet nůž, třeba až budu v domově důchodců...

To není imitace toho zařízené. To je sada Ruixin, se kterou je mizerná práce
Tady se právě nůž nemusí otáčet. Kameny se smaozřejmě jedou od hrubého k jemnému, ale to je třeba u každého pořádného broušení.
https://www.kmfs.cz/eshop/brousky/brousici-system-kmfs-diamant/

Tohle je lepší obrázek a je to propracovanější. Nicméně pro mne je to kladivo na komáry.

Svým způsobem ano, pro spoustu lidí kanon na vrabce. Ale díky precizně dodrženému úhlu po celé délce broušeného nože se s tím dají dělat divy a zatím si nikdy nikdo u mě na takto nabroušený nůž nestěžoval, spíš naopak. Odměnou mi bylo, když mi lékař v nemocnici, kam jsem manželku s uřízlým bříškem prstu vezl řekl, že to je řez jak skalpelem a že se to bude rychle hojit