Není potřeba zase dělat z broušení nožů takovou vědu.Stačí na nabroušení nože oboustranný obtahovací kámen.Buďto brousím pod olejem nebo brousím pod vodou.Rozumí se brusnou plochu máznout olejem.Ne stolním.Pokud brousím pod vodou tak zase kropit brusnou pluchu troškou vody.Možné je kámen mít ponořen v nějaké misce s vodou nebo na mokrém molitanu.Důležité je zachovat úhel ostří k ploše kamenu.To se může trochu lišit podle toho jak je ostří vybroušené.Pomůckou při ostření může být to že po ostří přejedeš černým fixem a potom při broušení vidíš zda už máš břit naostřen.Všechno je otázka cviku a prakse.Věda to není.Postup je zpravidla ten že nůž obtahuješ proti ostří a to z obou stran.Potom se také tak zvaně rovná jehla.To můžeš na ocilce.Pro kuchyňské nože je toto postačující.Ona některá hospodyňka to dokáže ztupit už při prvním použití.