Udírna

Plechovou udírnu silně nedoporučuju, pokud se nejedná jen o nějaké dopečení/douzení, strašlivě špatně se v tom drží už jen teplota na správné hodnotě, natož hodiny stabilních podmínek. Uzené je pak většinou buď poečené, nebo zadehtované, no, většinou spíš kombinace obého...

V nouzi ji jde spáchat z plechové skříňky (smaltované, ne lakované!!!) a jakéhokoli topeniště, kdysi jsem měl plechovu skříň postavenou na starých petrách (stačil by i malý bubínek, ale chce to něco, kde jde regulovat vzduch), udit se v tom dalo, ale je to fakt nouzovka a opravdu kvalitního výrobku se v tom dosáhnout nedá.

Souhlas. V plechovce se neudrží správná teplota ani náhodou. Jak chce chladit čmoud?

Viděl jsem nedávno, stará kamínka, roury asi 3 metry vzduchem - mohlo fungovat chlazení vzduchem jako u Trabanta. Ale vedlo to do krásné dřevěné skříňky. Zajímavá konstrukce a vzhledem k tomu, že čerstvou klobásu nabízeli za 50 korun, mohlo to docela fungovat.

Měl jsem topeniště a nad ním cca 1,5m dřevěnou udírničku. Vše co zkrzevá prošlo byla mňamka. Když podlehla zubu času, zhotovil jsem stejnou, ale plechovou (také mám blíž k železu). Všechny pokusy o uzení dopadly stejně - vyuzené maso smrdělo jak nádraží. Zřejmě na ochlazovaném plechu se zachytává dehet, nebo co a výsledný produkt není k žrádlu.