Plechovou udírnu silně nedoporučuju, pokud se nejedná jen o nějaké dopečení/douzení, strašlivě špatně se v tom drží už jen teplota na správné hodnotě, natož hodiny stabilních podmínek. Uzené je pak většinou buď poečené, nebo zadehtované, no, většinou spíš kombinace obého...

V nouzi ji jde spáchat z plechové skříňky (smaltované, ne lakované!!!) a jakéhokoli topeniště, kdysi jsem měl plechovu skříň postavenou na starých petrách (stačil by i malý bubínek, ale chce to něco, kde jde regulovat vzduch), udit se v tom dalo, ale je to fakt nouzovka a opravdu kvalitního výrobku se v tom dosáhnout nedá.