Nakládání okurků
Dříve jsme nakládali okurky do OMNIA sklenic s víčky na zamáčknutí a bylo to dobré.Poslední dva roky však téměř polovina zavařených okurků nechytla.Sousedka mi řekla,at zkusím sklenice se šroubovacími víčky,že to bude lepší. Máte s tím někdo zkušeností?
Sklenice se šroubovacími víčky hrozí při sterilizaci výbuchem. Aby OMNIA chytly, je třeba používat nová víčka, nebo použitá ale rovná a nezdeformovaná a bez prasklin, dokonale odmaštěná a zmačklá dobře hlavou, nebo raději používám takové pružiny, které se nacvaknou na víčko a víčko se neničí hlavou - vydrží pak v oběhu více let. Ještě se mi nestalo, aby se rovné a nezdeformované víčko "nechytlo". Též dát bacha, aby části rostlin (kopr, vinný list,...) nelezly do styčné plochy skla.
Okurky sterilujeme 20 minut při 80-85°C. Pozor, jsou dvoje víčka. S červenou gumou pro maso a mastné výrobky a s bílou pro zeleninu a "nemastné" materiály.
Jen si dovolím doplnit, že pokud je problém s chytáním nových víček a přitom jsou čistá, odmaštěná (stejně jako hrdlo sklenice), tak jistojistě pomůže výměna hlavy. I ta se opotřebovává.
Tuším, že víčka s červenou gumou lze použít i na nemastné materiály, akorát jsou dražší... (o deset halířů na kus? :) )
Jo a u nás už jsem teda nějakou dobu víčka s bílou gumou neviděl.
Zdravím, víčka je potřeba vyvařit se spec. přípravkem (teď nevím přesně ten název). Jinak zavírací hlavu zásadně tu s kuličkami, nebo zavírat hlavou ještě přes utěrku.
Přesně tak, nebo celokovovou. Celoúmělohmotná je zcela naprd, zavře se pár víček a jsou ty čprdlíky zcela oholené a k nepotřebě.
Tou celokovovou ovšem můžeš dojít k rozbité sklenici ještě rychleji, než u šroubovacích víček
Šroubovací víčka chytají dobře, když z nich při ohřívání může utéct vzduch a naopak při chladnutí nevniká zvenku.
Už během chladnutí poklepem na víčko zjistíš, která nechytla, má jiný zvuk. Pokud se víčko točí, potřebuje znovu domáčknout zavírací hlavou, třeba přes utěrku. Následně sklenici vložíš do mikrovlnky a tu spustíš. Napjatě čumíš dovnitř, jakmile stoupají bublinky, operaci ukončíš a sklenici dáš vychladnout. Zaznamenáš si čas, závisí na teplotě obsahu, objemu sklenice a síle výkonu mikrovlnky.
Zrovna okurky se u nás vždycky dělají starými víčky, protože velmi dobře chytají.
Strčit to do mikrovlnky i s tím víčkem? Kovový víčko do mikrovlnky?
Ano běžně již několik let.
http://www.toprecepty.cz/recept/6972-zavarovani-v- mikrovlnce/
Já měl léta za to, že kovový věci do mikrovlnky nepatří.
kov v mikrovlnce nevadi, akorat nesmi tim kovem vzniknout rezonancni obvod, ja je davam do mycky, program 70st, vleze se jich tam vic nez do mikrovlky ci hrnce, navic je tam muzes davat i s nadobim, takze muzes zavarovat prubezne i male mnozstvi
A to zabezpečím jak? Jednou jsem omylem dál do mikrovlnky hrníček se zlatou obrubou. To byl ohňostroj!
Já bych určitě v mvt nic kovového "neohříval".
Jinak, kdysi jsme zavařovali i v klasické pračce, 32 sklenic najednou. Teta zavařovala na pečicím (tom hlubším) plechu s vodou v normální elektrické troubě. Dnes zavařujeme v k tomu určeném hrnci, vleze tam 12 sklenic + teploměr uprostřed.
a ted u te sklenice prerus ten pasek a uz to nebude jiskrit, ten zlaty pasek tvori civku, na ktere se naindukuje napeti, v podstate zafunguje jako antena
2.4GHz = vlnova delka 12cm, pulvlny dipol 6cm. To uz rezonuje kde co. A co nerezonuje primo, to si sikovnym natocenim talire vytvori rezonancni dutinu s plechem mikrovlnky. Jo mikrovlny, to je elektroklempirina.
To víčko zase tak vadit nebude, není velké. Spíš IMHO vadí, že mikrovlnka ohřívá zboží zevnitř, takže vokurky budou uvařené na troud a hlavně budou zcela v čudu vitamíny a aromatické látky. Bude to jen vyžilá dužina a nic víc. Při sterilaci je přeci důležité udržet co nejnižší teplotu aby se materiál neznehodnotil, ale zas takovou, aby zničila zárodky plísní a baktérií. Což je teplota kolem 80-90°C, v mikrovlnce se to zevnitř dokonale uvaří a výsledkem je bezcenná blemca.
Lepší jednou zkusit, než soudit od stolu. Nepotřebuješ to uvařit, sterilace proběhla v hrnci. Potřebuješ to ohřát, aby voda zvětšila objem a víčko chytlo. Sterilovat to v mikrovlnce kompletně je ekonomicky mimo.
Hmmm ... nechápem, žiadny problém neexistuje ... praktikujeme rutinne, dlhé roky, túto klasickú letnú činnosť, zaváranie. Bez akýchkoľvek problémov.
Nad použitými viečkami sa nikdo, nikdy nezamýšlaľ, OMNIA alebo šrobovacie, všetko jedno.
Ak zavárací pohár praskne, stane sa tak z dôvodu malého vzduchového vankúša.
V zaváracom pohári MUSÍ ostať prázdny priestor !!!
Tekutina v bežnom živote je nestlačiteľná !!! Jediné co dokáže tlmiť objemové zmeny pri ohreve tekutiny je plyn, teda vzduch. Pred uzatvorením kontrolovať hladinu nálevu, musí ostať minimálne, cca 8-10 mm vzduchu.
Praktikujeme ohrev vzduchom, zaváracie poháre uložené na plech, určený pôvodne na pečenie koláčov, na bežný plech sa uloží 12 ks 0,7 l. Vložit do el. pece/trouby.
Pre uhorky: teplota 130 st Celsia po dobu 50 min, potom vypnúť ohrev, ponechať vo vyhriatej troube ešte minimálne 30 min, až tak vybrať.
Pre iné plodiny sú teploty a časy mierne iné, veľké rozdiely nie sú.
Po úplnom schladnutí je možné skontrolovať tesnosť, otočením pohára a ponechaní v tejto polohe istý relevantný čas, cca hodinu. Ak dochádza k slzeniu, pohár je chybne uzatvorený. Výskyt chyby je vždy spôsobený ľudským faktorom, nepozornosťou pri kontrole. Nespozorované poškodenie skla alebo tesnenia viečka.
Proces je suchý, čistý, spoľahlivý.
Ó nikoliv.
.
Prdne kvůli vadnému víčku. Plnit se může po okraj, což je velmi žádoucí pro správné přichycení. Víčko OMNIA je totiž konstruováno tak, že pohodlně odpšoukává ven, nikoliv však dovnitř. Touto funkcí si právě nejsem moc jistý u šroubovacích uzávěrů. Obdobně jako OMNIA již fungovaly pradávné masovky našich babiček. Takové ty sklenice s kulatou gumou, zajištěné před sterilací pružinnou sponkou. Přivaření se víko nadzvedávalo a propouštělo páru, při chladnutí se pak kondenzací páry přicuclo. Guma měla takové ouško, které se uchopilo a při otevírání natáááááhlo a -- ccssssss -- vpustilo vzduch a sklenice se otevřela. Nebo se ten cancourek urval
Pracuje se s roztažností a u plynů je průběh mnohem výhodnější. Při mírném ohřevu, který propaguješ výš skutečně nejhůř chytají hodně plné sklenice.
Ty které popisuješ, to byly kompotovky. Masovky používaly jednoduchý gumový kroužek čtvercového průřezu, neměly žlábek okolo hrdla, byly válcové s náznakem čtyřchodého závitu v horní části. Do něho se našrouboval plechový klobouček který držel při sterilizaci víko místo sponek. Otvíraly se zapáčením mezi víkem a sklenicí. výhoda byl stejný vnitřní průměr, šly dobře vyklopit.
Alespoň u nás, na kopcích západního Středočeska to tak bylo.
Vzduch tam musí být. Právě ten přicucne víko ke sklenici, když se ochladí a zmenší svůj objem. Vnější tlak vzduchu pak drží víko.