Stavba udírny
dobrý den,chystám se stavět udírnu cca na jedno použití. Jelikož jí nemám v paneláku kde postavit,budeme ji sebou brát na dovolenou na pronajmutou chalupu. Nařezal jsem ze smrkové spárovky desky 55×55 cm. Horní deska bude jen položená a podložená úzkými prkýnky. Do dna vyříznu otvor na roury na kamna. Na topeniště mi známý poradil starý plechový kýbl s vyříznutým otvorem na rouru. Na dně té bedny bude pplech 30×30 cm ,na nožičkách výška cca 5-8 cm. Topit budu bukovými a švestovými špalíky bez kůry. Maso nebudu nakládat,ale koupím předuzené. Prý že když to mám jen takto na jedno využití, prý nepotřebuji ani teploměr. Stačí prý udírnu roztopit -rozehřát a potom udržovat teplotu abych na mase udržel ruku. Přikládám nákres udírny. Máte někdo zkušenost s takovým primitivním způsobem uzení? 
NO, máš to pěkný. Zkušenosti s takovými pokusy nemám. Trochu nechápu, proč to všechno? Jestliže si povezeš předuzené maso, jde ti vlastně jen o to, si ho na místě přihřát. A na to ti stačí jakýkoli rošt nebo rožeň nad mírným ohněm, ne?
jedl jsem takto přeuzené maso a i odborníci nepoznali rozdíl. na roštu nebo na rožni by to nebylo ono.
Ale jo, na jedno použití by to fungovat mohlo. Bacha na vysokou teplotu, blbě se v tom bude držet oheň na uzdě, bude to mít tendenci hořet jak ďas. I když u předuzeného masa to skutečně není tak důležité. Obdivuji tě, jak pro jednou použití nelituješ námahy. To já bych se na jedno použití nedonutil k takové výrobě.
A co tohle? http://lipuvka326.rajce.idnes.cz/Uzeni_26.5.07/#Uz eni_26.5.07_004.JPG
http://lipuvka326.rajce.idnes.cz/Uzeni_26.5.07/#Uz eni_26.5.07_200.JPG
To ohniště je z PC
ahoj,no,to ti povím,úplně mi odkapávají sliny od pusy když to vidím :)mám z toho trošku vítr,když jsem si přečetl tohle:http://www.zahrada.cz/forum/krby-grily-a-udirny/na horkle-maso-z-nove-udirny-prosim-o-pomoc-98049/?st ranka=
Tam na to jdou moooc odborně :)Akorát nevím,jestli nemám třeba den předem pod udírnou zatopit,aby se jakoby trošku začoudila.Ale to bych asi udělal normálně měkkým dřívím,nebo tím co najdu.Samozřejmě i s kůrou.To si myslím,že by nemělo vadit.Co vy na to?
K tomuto tématu (nejen) byla diskuze:
http://kutilska.poradna.net/q/view/8659-uzeni?page =r8673#r8673
Rozhodně bez kůry.
Jo díky,tohle už jsem taky četl.Ale já myslím,že na začouzení udírny by stačilo normální dříví i skůrou.Myslíš že ne?Na uzení samozřejmě tvrdý a bez kůry.
Těžko říct, my jsme začoudili dlouhodobým pravidelným využíváním dřeva bez kůry. :)
Koneckonců začoudit by se to dalo i hnědým uhlím a to by nenapadlo nikoho. Podle mě nejde jen o to, "aby to bylo vevnitř očouzené", ale aby se dřevo při začuzování nenasáklo nějakými ble hořkými odéry, které se z něj pak chtíc nechtíc budou uvolňovat i při samotném uzení. Ale možná to tak není, to jen spekuluju.
Kůru v žádném případě. Obsahuje spousty sajrajtů, které pak dlouho smrdí z udírny. Začoudit je nejlépe měkkým dřevem, nesmolnatým (ne smrk, borovice). Třeba lípa, topol. Kůru řádně oholit.
Lípu ani topol nemám možnost sehnat,ale měl bych javorové suhé odřezky.To by šlo?Možná by ten javor šel i na uzení.Myslel jsem,že začoudím třeba teda javorem,a rovnou bych tam šoupnul nějakýho buřtíka aby to neběželo naprázdno:)A potom třeba druhý den roztopím a rozehřeju zase javorem,a pak vyudím to předuzené masíčko bukem a švestkou.Co vy na to?
No já bych si vzal od stolaře obyčejné hobliny a tím bych to krásně rychle a hlavně zdravě začoudil.Podotýkám že hobliny ne piliny.Na konec bych tam hodil tři polínka bukového na zapečení a je hotovo.Pak už zbývá jen udit švestkou.
Měkké dřevo dává pachuti. Jestli chceš buřtíka (i ten nejlevnější točeňák je z udírny lahůdka), tak nešetři a hned dej buk, dub. Javorem můžeš jen rozehřát prázdnou udírnu. Se švestkou taky opatrně, sice je hodně propagátorů uzení na švestce, já bych dal jen na závěr pá polínek "pro chuť", uzení delší dobu na švestce nebo meruňce dodává nepříjemnou palčivou příchuť.
tak teď mi ještě zbývá vymyslet topeniště.Napadlo mi,že ho vystavím z cihel místo starýho kýble jak je na tom obrázku.Nějaké cihly si myslím někde najdu.Rouru bych vedl nahoře do strany a nahoru plech.Co vy na to ? :)
http://kutilska.poradna.net/q/view/8659-uzeni?page =r8678#r8678
tož čas uzení se blíží,udírna je na místě,stačí jen smontovat a jdeme na to.Budu poctivě fotit abych se mohl podělit s vámi o trošku zážitku :)Mám fungl nový kouřovod (roura ke kamnům),tak mi napadlo,že ho musím trošku vypálit.Mám to vypálit v ohni,nebo stačí třeba hodinku víc topit třeba 1 den předem?Můžu tu novotu vyčoudit třeba jabloní nebo třešní?Tady asi taky raději bez kůry,co?