Těžko říct, my jsme začoudili dlouhodobým pravidelným využíváním dřeva bez kůry. :)
Koneckonců začoudit by se to dalo i hnědým uhlím a to by nenapadlo nikoho. Podle mě nejde jen o to, "aby to bylo vevnitř očouzené", ale aby se dřevo při začuzování nenasáklo nějakými ble hořkými odéry, které se z něj pak chtíc nechtíc budou uvolňovat i při samotném uzení. Ale možná to tak není, to jen spekuluju.