Vakuové naložení masa na uzení do sušeného česneku
Zdravím,
chtěl bych vyzkoušet naložit maso na uzení pomocí techniky vakuování. Na youtube ukazuje borec, že se dá místo klasického česneku použít granulovaný a je to prý k nerozeznání.
Granulovaný nemám. Nemáte s tím někdo zkušennost? Můžu použít i práškový?
Díky
Granulovaný, nebo práškový - to je asi jedno, já koupím v obchodě pytlík s granulovaným česnekem a on je to spíš prášek. Takže je to jen terminus technicus, ale produkt je stejnej.
Solená cesnaková pasta mletého, čerstvého cesnaku v pomere 1:1, pedantným napácovaním svaloviny, zatiahnutím do vakuových sáčkov, následne "hin cakumpak" uložiť smerom od mrazáku na dobu šesť mesiacov pri teplote -25°C. Po rozbalení mias zo saklov vyúdiť.
Mäso konzervuje hlavne na 99% soľ, nie deht so škodlivým, karcinogénnym sajratom - dymom.
Ak chceš proces presolenia svaloviny urýchliť, použi rýchlosoľ - (detto zdraviu škodlivý sajrajt).
Pozn.: bežné domáce šunt vákuovačky dosiahnu podtlak max. -0.9bar, čo je málo, postupne, pri nedokonalom dvojzvare sa sakel odbalí, rozmrdá sa uvoľnený obal na povrchu mäsa. To už je lepšie upraviť vákuovačku na nasadenie hubicu klasického vysávača, (predekologickými green EÚ teroristami) o min. príkone motora 2kW so sacím výkonom na hubici 400W.