Vakuové naložení masa na uzení do sušeného česneku

Ale klidne. Granule nebo prasek, prast jak uhod, mozna prasek vycicha trochu rychleji.
Popravde nenapadlo me vyuzit vakuovacku na uzeni. Ja si to takhle nakladam na peceni, zavakuuji a po par dnech pecu 12h pri 80°C primo v tom pytli. Je to super, jenom se to blbe kraji jak je to mekky - a to i masa typu klizka z kravy.

Samozrejme že to pred údením vyberie, umyje, osuší a dá zaúdiť
samozrejme že toto všetko môže mať aj na háku, (odporúčam nerezový)
čo sa týka množstva a typu korenín nekomentujem 100 ľudí 200 chutí
správny pracovný postup je dôležitejší
tu by som sa zamyslel prečo vákuovať
keď v inom videu pri inom postupe sa prebytočná tekutina sa vylieva
prečo nepoužiť dobre uzatvárateľnú nádobu opakovane
väčšina údenárov je za kombináciu najprv na sucho potom "lák"

odkaz pre "Bahno" som nechal schválne na koniec lebo zdá sa že nedočítal a ani nevidel video
Bahno tvoj nick ti na 120% svedčí

Granulovaný, nebo práškový - to je asi jedno, já koupím v obchodě pytlík s granulovaným česnekem a on je to spíš prášek. Takže je to jen terminus technicus, ale produkt je stejnej.

Solená cesnaková pasta mletého, čerstvého cesnaku v pomere 1:1, pedantným napácovaním svaloviny, zatiahnutím do vakuových sáčkov, následne "hin cakumpak" uložiť smerom od mrazáku na dobu šesť mesiacov pri teplote -25°C. Po rozbalení mias zo saklov vyúdiť.

Mäso konzervuje hlavne na 99% soľ, nie deht so škodlivým, karcinogénnym sajratom - dymom.

Ak chceš proces presolenia svaloviny urýchliť, použi rýchlosoľ - (detto zdraviu škodlivý sajrajt).

Pozn.: bežné domáce šunt vákuovačky dosiahnu podtlak max. -0.9bar, čo je málo, postupne, pri nedokonalom dvojzvare sa sakel odbalí, rozmrdá sa uvoľnený obal na povrchu mäsa. To už je lepšie upraviť vákuovačku na nasadenie hubicu klasického vysávača, (predekologickými green EÚ teroristami) o min. príkone motora 2kW so sacím výkonom na hubici 400W.