Lák na napichání masa na uzení

Doma se solí na 2-2.5 % . I týden stačí pokud použiješ tento postup pokud chceš minimum chemie: Na 100 g soli dej 10 g pragandy +-, to nemusí být přesně. (pragandu proto, že to urychlí a bude to narůžovělé, tu trošku přežije každej a na obarvení stačí). Pragandu koupíš v každé drogerii za pár kaček. No a dál tedy skutečně 20-25 g této směsi, nebo jen soli na 1kg masa. Já to dělám takto, příklad na 10 kilo masa: 220g soli+30 g pragandy a to smíchám nasucho. Rozpustím to tak v 1.5 litru vody. Mám 50 stříkačku a tu nejtlustší jehlu (jde koupit v lékárně) a bodám co se do šrůtek vejde. Se to i nafoukne to maso a někdy i teče ven ) Šrutky skládám do nádoby, kterou napřed popráším solí (to je sůl navíc, ta troška se ztratí a navíc pak něco se vylije se zbytkem láku) a zaliju zbytkem připravenýho láku co jsem píchal. Toto je rychlé a funguje to a maso je křehké a dobré. Někdo ale rád klasiku. Tedy 6 týdnů naložené maso a mikrobiální proces. To, už ale chce jisté podmínky a zkušenosti. Dříve se udilo kvůli konzervaci 48 hodin ap. Dnes udíme pro chuť a tak já udím klobásy tak +- 6 hodin a maso max. 12. Dnes se chceme vyhnout soli a rakovině a máme mrazáky. Kupované uzeniny jsou soleny na 3.5 % i více. Více soli potlačuje chuť výrobku, ale také maskuje vady suroviny )

Vážení,má odskoušeno že šrůtky cca 1 kilo napíchám lákem 200ml,snažím se abych to vpíchnul tak aby lak zůstal v mase,stan se že mě také něco vyteče tak zbytek naliju na maso narovnané v přepravce cca 3-4 dni to jde do udírny,po vyuzeni nechám vychladnout a druhý den dám do váku a odeaří v sous vide př dodrženi teploty vody 72 o/c 2 hodiny a hotovo.Super dá se to konzumovat jako zákusek! Také jsem začinal nakládani na sucho a mokro ale ta starost a čas je práce zdlouhavá.Solím 50/50 Praganda a kuch.sůl.Nikomu neradím,ale u nás úspěch a splokojenost udím-Bůček-Krkovice-V.pečeně,šťavnaté bez komentáře.Láďa

Myslím, že už na to udiči amatére za těch šest let přišel....