Domácí rybízová marmeláda
Hojte,
asi to není zrovna přesně do kutilské poradny, ale šikovný kutil zároveň umí vařit, takže se tu určitě dozvím radu...
Mám plný mrazák rybízu (bílý, červený, černý) a hodlám z něj vyrobit marmeládu (nebo džem, nevim už, co je co, je mi to ukulele... prostě ovocné želé bez zrníček a šlupek).
Recepty, které vesměs nacházím, jsou až podezřele jednoduché (povařit, propasírovat, dosladit, opět povařit, naplnit do sklenic, fertig) a vlastně to nikdo nesteriluje, viz. např. http://www.recepty.cz/recept/rybizova-marmelada-87 11
Máte někdo zkušenost osobní? Fakt to bez sterilace projde a dá se to skladovat pak ve špajzu bez lednice?
Případně z čeho to udělat... jen z červeného nebo namíchat červený, černý, bílý 1:1:1... ?
Dík za nápady.
S receptem neporadím - nevím.
Rozdíl mezi marmeládou a džemem je mi naopak velice jasný. Tuto informaci mi vtloukala do hlavy babička jako malému klukovi. Džem je něco, co lze, byť někdy s námahou, rozetřít třeba na chleba. Marmeláda je mnohem tužší. Oblíbený recept mojí babičky z Vysočiny byly francouzské piery. ( tak se to vyslovuje ale tehdy jsem neuměl psát, tak teď improvizuji ). Marmeláda se nakrájí na kostky a dál se pokračuje jako při vaření ovocných knedlíků. Kostky marmelády jsou pevné asi jako máslo z chladné spíže. Prosím neplást si máslo a syntetické margaríny typu Alfa nebo Perla To prý se jedlo za války, když na máslo nebylo.
Pravá marmeláda se hlavně vyrábí jen a pouze z limetek a/nebo dalších citrusů.
Marmalade
Ne, pravá marmeláda se vyráběla a vyrábí z kdoulí, které byly podstatnou složkou marmelád. Nezbytnost citrusů v marmeládách je jen podle dutých úřednických hlav v EU.
Jezis, kdoulova... nejlepsi. Bohuzel, kdouli jsem vysadil tak blbe, ze ji draha polovicka prejela autem. Nevadi, vysadime znova, kdoulova za to fakt stoji.