Naložení masa na uzení

Záleží, jak bude teplo kolem toho hrnce a jak velké budou kusy toho masa.

Kusy masa 1 -1,2 kg. Teplota. No těžko říct. Chci to dát do sklepa, kde bude max 8C. Pukud ne, dám to do ledničky.

jde také o to jak tu sůl budete aplikovat.Já jsem při nakládání masa postupoval takto.Pravda je ta že jsem si do soli přidával sanitr to vy ale nechcete.Takže asponˇˇ do soli přidejte na 1kg cca 5Dkgcukru a rozmíchejte .Uvedenou směs důkladně vetřete do šálu masa a potom oklepnout a naskládat těsně na sebe aby nebyly zbytečné vzduchové mezery.Maso překrýt nejlépe dřevěným dýnkem a zatížit.Někdo Ještě maso zaleje slaným lákem.Mám za to že k nasolení masa tímto způsobem budou 3 týdny málo.To zjistíte tak že zhruba v polovině doby naložení při překládání masa,vezmete šál a naříznete.Pokad bude mít maso pěkně růžovou barvu a na řezu bude perletit tak je připraveno k uzení.na tomto vlákně bylo o uzení a nakládání masa už dost informací.Stačí si dát práci a vyhledat.

Trošku bych se bez dusitanové soli obával botulotoxinu.

Myslíte, že se maso začne kazit?

Mohu uklidnit, to není otázka jen rychlosoli, ale i teploty.

8659-uzeni