Šunkovar - jak na výrobu domácí šunky?
Dobrý den, snažím se nastudovat problematiku výroby domácí šunky (hlavně drůběží/vepřová) svépomocí a uvést vše do praxe. Na trhu je řada šunkovarů z různých materiálů - nerez, hliník, plast (skleněný jsem nenašel). Vážně zvažuji nerez provedení, ale říkám si, že to bude "další krám do baráku". Výžně se zamýšlím v úvahách nad tím, jak všeho zdárně docílit s tím, co většina z nás doma běžně má, aniž bychom museli pořizovat další "nezbytné vybavení". Budu rád, když se můj dotaz rozvine ve věcnou diskusi hlavně po technické stránce, tedy - jak a čím nahradit průmyslově vyráběný a prodávaný šunkovar? Recepty jsou vcelku druhořadé, individuálně podle chuti každého. Neváhejte se podělit o Vaše zkušenosti a výsledky z výroby kutilské i kuchařské.
Pánové, vy jste pěkný jelita! Víte jaký mi děláte chutě? Asi nějakou Petflaštičku nacpu a přežeru se
Recept na šunku:
Maso 60%, voda, trifosforečnany, bifosforečnany, polyfosforečnany, bílkovina krevní plazmy,
zahušťovadlo xantan, sojová bílkovina, barvivo košenila, glutamát sodný, šunkové aroma,
cukr, sůl, dusitan sodný.
Nazývá se to "šunka standard"
To aby Tě ty chutě zase přešly....
Po tomhle svinstvu z marketu by mně určitě chutě přešly.
Šunku dělám spoustu let nepravidelně z libového vepřového a zaječího masa /cca polovinou/, umelu to na otvorech 2 cm,/lze také nakrájet kostičky lxl cm/ nasolím /s přidáním cca 1/3 rychlosoli,ale není podmínkou/ dávkou 25 g/kg masa, přidám lžičku cukru a l dcl vody/kg masa. Po uležení na 48 hod. nacpu do mikrotenem vyložené hliníkové formy na 2 až 2,5 kg, má zavírání vikem přes pružiny.
Kdysi to bylo běžně v prodeji cca za 2 stovky.
Vaření je dost podstatný, chce to l5 min. při 90 st.C, 30 min. při 82 st. C.,45 min. při 70 st.C a 15 min.při 60 st.C. Potom silně zchladit a další den vysypat z formy.
Při prudším vaření z toho bude něco jako uvařená slepice.
Je to vykoušený i při různých žlučníkových dietách, kdy kupované šunky i dětská způsobovaly nevolnost.
Taky je potřeba spotřebovat cca za 3 dny. Chuť i konzistenci to má lepší než z marketu.