Není nad to si to vyrobit, pokud k tomu má člověk možnosti, protože si to právě uděláte tak aby jste to měl přesně "na míru" když si to promyslíte budete z toho ve výsledku mít větší radost než z přímo koupeného.
Myslím že nastavitelnému ohništi rozumím, vždyť i některé sporáky mají možnost nastavení ohniště pouhým přestavením roštu na LETNÍ/ZIMNÍ provoz ačkoliv tam jde spíš o "výšku" šachty čímž o změnu objemu a množství paliva
Dále mám za to, že dle vašeho popisu by to nastavitelné ohniště neměl být problém zrealizovat, pak už jen záleží na tom jak si uděláte "detaily" tzn. aby se to dobře jednoduše a pružně dalo přestavit, zda-li to chcete mít přestavovatelné přímo manuálně nebo si tam uděláte nějaký jednoduchý např. pákový mechanizmus,.....
Nejlépe je si to nechat projít hlavou a důkladně promyslet všechny detaily a až pak se dát do díla...
Výheň můžete koncipovat i jako "multifunkční" tzn. možnost opékat grilovat apod. pochopitelně za užití dřeva a dřevěného uhlí....
Těch možností jak to řešit je vždy více a to je na tom to nejzábavnější
Přeji vám aby se dílo podařilo k Vaší plné spokojenosti