poradna.net
Vákuovačka na doma - akú kúpiť? Ahojte,
prosím o Vaše rady a skúsenosti s domácou vákuovačkou. Rád by som nejakú kúpil. Hlavné použitie má byť na vákuovanie plátov mäsa na stejky.
Našiel som akurát toto:
d-300037
Ďakujem za všetky rady aj za prečítanie.
| Předmět | Autor | Datum |
|---|---|---|
| ja mam toto "http://www.orava.info/oravask/default.asp?cls=stoi tem&stiid=520" a som spokojný
ale n… mj 09.03.2013 20:50 |
mj | |
| Ďakujem za tip.
Vákuovačku plánujem používať ako pomôcku na odležanie (starenie) mäsa. Pri teplote… pilot 09.03.2013 21:00 |
pilot | |
| já tomu teda zas tolik nerozumím, ale je fakt chytrej nápad stařit maso v igelitovym pytliku, ve vak… Redsnake 09.03.2013 21:58 |
Redsnake | |
| Je to špecifický spôsob predprípravy mäsa na steaky. Je potrebné, aby mäso "dozrelo", (hovorí sa tom… pilot 10.03.2013 06:30 |
pilot | |
| Oprava linku o zrení mäsa:
http://de.wikipedia.org/wiki/Abh%C3%A4ngen_(Fleisc h) poslední pilot 10.03.2013 10:52 |
pilot |
Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru
ja mam toto "http://www.orava.info/oravask/default.asp?cls=stoi tem&stiid=520" a som spokojný
ale nie som si istý čo chceš ty nehľadáš náhodou marinátor ???? "watch"
Ďakujem za tip.
Vákuovačku plánujem používať ako pomôcku na odležanie (starenie) mäsa. Pri teplote okolo 1°C ho nechám odležať cca 10 dní.
já tomu teda zas tolik nerozumím, ale je fakt chytrej nápad stařit maso v igelitovym pytliku, ve vakuu? Mě to moc nepřijde, ale nechal bych se prosím rád poučit o této metodě
Je to špecifický spôsob predprípravy mäsa na steaky. Je potrebné, aby mäso "dozrelo", (hovorí sa tomu aj odležanie, alebo starenie). Ide o to, že mäso po porážke časom mení svoje vlastnosti, najmä stráca tuhosť a získava krehkosť. Všetko závisí od dodržania hygienických zásad, t.j. 0 až 1°C. Ideálne by to bolo v prievane, no v domácich podmienkach je to nerealizovateľné. Preto malý trik s vákuovým zabalením naporcovaných plátkov.
Žiaľ, v našich končinách (ČR, SR), ale ani v Rakúsku, sa starené mäso prakticky nedá kúpiť. Dôvody nie sú hygienické, ale podľa všetkého hlavne ekonomické. Celkom dobre je to vysvetlené napríklad tu:
http://hobby.idnes.cz/hovezi-steak-a-dozrani-doma- dd8-/hobby-domov.aspx?c=A120206_170117_hobby-domov _bma
Ohľadom mäsa vhodného na steaky je celkom informatívny aj leták z metra:
http://www.metro.sk/public/site/metro-sk/get/docum ents/mcc_sk/Slovakia_UX/documents/Culinar/1213MP_C ulinar_Steaks.pdf
Všeobecne ku zreniu mäsa:
Abh%C3%A4ngen_(Zubereitungsart)
Oprava linku o zrení mäsa:
http://de.wikipedia.org/wiki/Abh%C3%A4ngen_(Fleisc h)