Výroba vlastního kvasu pro pálení

Pálím každý rok, letos 41 litrů třešňovice. Přispěji radou a zkušeností. Ovoce dávám do 120 litrového plastového sudu s víkem. Prosypu cukrem a posekám sekáčkem na brambory. Do letního ovoce se musí přidávat cukr asi 5-8 kg na sud. Pokud nepřidáte a přesto že se vám zdá ovoce sladké vypálíte jen kyselku nebo vůbec nic.(osobní zkušenost s meruňkami a hruškami.Do podzimního ovoce švestky jablka asi 3kg na sud lépe to kvasí. Ovoce se dává s peckami, které dodávají chuť ale bez stopek,ne nahnilé. Jablka se musí postrouhat a polovina se vylisuje a použije se jen šťáva. Ještě je dobré přidat do kasu 10 litrů vody.Není třeba dávat kvasinky.
Po naplnění sud přikryji víkem, neuzavírat. Nedávám sud plný asi 30 cm od okraje, při kvašení může přetéct. Podle teploty vykvasíletní i za 3 týdny později za asi 5 týdnů. Při ochutnání není sladký a již nekvasí.

Letné ovocie je problematické hlavne z dôvodu rýchlosti kvasenia. Je potreba denne sledovať priebeh, akonáhle aktivita ustáva, dá sa odhadnúť čuchom, podla tvorby CO2, okamžite páliť. Inak dôjde k premene na octové kvasenie !!! Kvas je zničený.
Málokto má čas aby mohol venovať tie potrebné hodiny, vtedy keď kvasenie ustáva a je potreba ho okamžite spracovať. Snáď dúchodci, inak nik. Preto je problém ...

Na jeseň je kvasenie pomalšie, dá sa prípadne celkom spomaliť alebo temer zastaviť napr. otvorením okna na pivnici a pod.

Vždy mám nej slivku v okolí, a víte proč, dělám zákvas-vinné kvasinky nechám pěkně nakvasit v pár kompotech se solí pro kvasinky a pak za cca. 24hod. to prdnu rozjeté do na kaši rozmačkané 1. várky a pořádně zamíchám,cukr nedávat,vodu jen když je kvas hrubý(a ještě převařenou),míchat 1.týden je gut(+přidávám další várky) a pak stopstav, odsud pak vyberu už jen vzorek na nastartování v dalších sudech. Teplota důležitá - nejlepší 18-20st., na podzim a v zimě ale ony hlubokokvásné kvasinky pracují i při 10st.,proto výsledek excelent proti ostatním. Vypeckování je hrozně pracné a časově náročné(důchodci v poho, ale my 30-níci máme jinou zábavu,ale slivka je jemnější a prostě lepší.

Dobry den, na povrchu kvasu sa me udelala plisen, ale nevim presne cim to je. Kdyz em sa na to ptal znamich tak mi pokazde rekli neco jineho. Nevite nekdo jestli jeto tym ze z tama unika co2, nebo naopak z tama neunika tak ta plisen vznika? A nebo je to uplne necim jinym?

Dobrý den,jestli se už vytvořil slabý povlak plísně,je nejvyšší čas pálit!!Dále nemíchat s kvasem nikdy!Zakládáme podhoubý pro vznik nežádoucích organismů.Pokud zakládám kvas tak rozhodně zabránit přístupu vzduchu.Já dávám tak asi 3Kg cukru na 100l kvasu rospuštěný v teplé vodě a nechám vychladnout až je studený,kvasinky bych tam nedal pak je cítit lihem a ne ovocem.Dobrou chuť.