Správný kuchař je za ten humus rád. Odstranit lze mechanicky, škrábáním, bruskou, drátěným kartáčem do vrtačky nebo rozbrusky (do rozbrusky takový velmi tvrdý). Pak je však pánev na vyhození, bude se vše připalovat, lepit a pálit. Patina je cenná a nechává se tam. Je-li jí však přespříliš, pokusit se jí kousek odbrousit ale převážnou část nechat.