Podle mě to neni problém. Asi jako když se dají do obvodu dva amprérmetry. Vodoměr jako takový snad ničemu nevadí.
Na daný účel by ale stačil nějaký průtokoměr s pulzním výstupem, jeho pulzy by pak při určitém kmitočtu (přes nějakou elektroniku) způsobily zavření ventilu. To bylo celkem jednoduché řešení (na 2-3 tranzistory). Nebo to řešit digitálně (na cenu to nebude o moc dražší a vývoj bude možná jednodušší), kde by bylo možné i nějaké složitější vyhodnocení (kromě průtoku i doba trvání, proteklé množství apod.).