Ano, pokud se člověk chová nerozumně, přeteče tekutina kam jí gravitace radí. Ochrana od výrobce je při tekutině na dotyk. ovládání vypnout celou desku.
Ale - u indukce je nahřátí a var natolik rychlé, že nemá cenu odcházet. V případě náhlé záležitosti se dá plotna přepnout na menší stupeň, nebo pauzu. Žádná setrvačnost tam není, takže změna je okamžitá. Jemná regulace příkonu zabraňuje napalování hrnců, takže vařím rád i v klasických smaltovaných hrncích a kastrolech. Nechat táhnout maso je úplně jiná záležitost, než na plynovém sporáku.
U sklokeramiky je setrvačnost vyšší, protože se rozpálí těleso uvnitř a sklokeramická deska. Taky se připáleniny mnohem hůř odstraňují. Při stárnutí u nich zlobí termostaty uvnitř, takže pak vaří velmi pomalu, hlavně velké nádobí je problém.

S malými deskami s programy a hlídáním teploty zkušenosti nemám, víc odchází, zase je to levné.

K plynu už by se u nás nikdo nevrátil. Jen bych rád místo dotyku knoflíky, ale to je u indukce jen u klasických sporáků, ne u vestaveb.