Prstem na to maso zatlačíš. Nesmí být jako guma a nebo naopak moc tvrdé. V nějakém díle to vysvětloval Zdeněk Pohlreich. Myslím, že to bylo v pořadu Šéf na grilu. Možná i v Ano, šéfe. Na to ale přijdeš i sám. Každopádně základem je dobrý kus masa, musí být vyzrálý, jinak z toho bude podrážka ať to děláš jakkoliv. Taky se dají koupit vpichové teploměry na maso, ale to mně přijde zbytečné a nepoužívám ho.