Poklice je správně, já peču v klasickém pekáči zakrytém alobalem na cca 210 stupňů prvních 20 minut, aby se maso zatáho a potom podleju pivem nebo vývarem (co je zrovna po ruce, můžeš i víno) a další hodinku peču zakryté. Teplotu po těch 20ti minutách dávám na cca 175. Hlavně je důležité po upečení nebo v průběhu pečení do masa nic nepíchat, někdo to má v oblibě. Já dávám naspod ještě vždy cibuli na půlkolečka a na poslední půlhodinku přidávám česnek. Jinak jen sůl a pepř jako základ. Ale experimentovat můžeš jakkoliv, fantazii se meze nekladou. Taky po upečení můžeš maso vytáhnout, výpek zalét smetanou a dát tam čerstvou pažitku. Hned máš výbornou šťávu pro podávání třeba s těstovinama nebo rýží.