Jak utíkají? To bude nejspíš v něčem jiném, tyhle levné mechanické manometry jsou všechny na principu Bourdonova pera, to nemá kde utíkat.
Nevracení na nulu se dá dosáhnout, když je přefoukneš. Výrobcí nakecají kde co, ale manometr by se měl používat do 2/3 rozsahu a nikdy by se neměl natlakovat na víc než maximum, i když výrobci se chvástají, že vydrží třeba 20 % přes.
Rozumné manometry jsou samozřejmě jakékoliv průmyslové, například https://www.marsystems.cz/manometr-304-az-mi63s-113-1-6-0-16bar--g1-4b-spodni-prip/ (ani to není drahé). Mají tam i otřesuvzdorné verze, ale to bude kolem tisícovky. A jestli chceš první ligu, tak třeba německé senzory Kistler nebo švýcarské Keller, to už ale bude za pár tisícovek (v eurech).