se záporným napájením bude kolem nuly fungovat každý operák. ale nejvyšší výstupní napětí je pořád omezené, běžné operáky dají tak +3.5v
jestli potřebuješ víc, zvaž ten MCP602 a mrkni mu do datasheetu.
nevím jak vyrobíš -5v s 78m05, potřeboval bys galvanicky oddělenou větev ze zdroje.